湖南农家乐剁椒鱼头---农家乐的美食!!!

         西村农家乐所在的清江西村，是距离“加田古民居”景点最近的农家乐。无论是起程进入景区或是游玩归来，无需长距离劳累。入住山庄，可以享受更多的睡眠时间，而不必挂心时间而赶大早起床，令行程匆匆。地方特色菜：东江湖魚，清蒸，红烧，一鱼五吃，新鲜银鱼，正宗土鸡，野山鸡，农家豆腐，清蒸腊肉，天然仙鹅菇，及各种类农家生态蔬菜等等。下面我就以本农家乐的剁椒鱼头说。

  说到这里，我想起个关于农家乐剁椒鱼典故传说：

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表.

        农家乐剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

主料：花鲢鱼头（胖头鱼一个）、剁椒（适量）、盐（适量）、葱姜蒜（适量）、豆豉（适量）、油（适量）、白胡椒粉（适量）、蒸鱼豉油（适量）

做法步骤：

.把鱼头从中间劈开（不要劈断），清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉，把鱼头改刀，正反两面都要划几刀，让鱼头更容易入味，骨头处也开几个口，小葱切小段，姜先拍散，然后用蒜臼子捣碎，在加白胡椒粉、料酒和盐调匀，均匀抹到鱼头上，让其入味而且去腥，腌制30分钟左右.（腌制到时间后把鱼头上的葱姜去掉）

.    切适量的蒜末，准备点豆豉和剁椒，锅里加入适量油，油温烧至5-6成热，加入蒜末，炒香后加入豆豉，下入剁椒，这一步不需要加入任何调料，炒出蒜末豆豉剁椒的香味和少许红油就可以出锅备用了。

. 上锅蒸鱼头，在盘子上交叉放上筷子，这样有利于蒸汽流通，让鱼头受热均匀，放姜片再次去腥，姜片放在鱼头下面，鱼头表面均匀淋上蒸鱼豉油，增加鱼头的咸鲜味，把炒好的剁椒豆豉蒜末均匀铺撒在鱼头表面，（蒸熟后再把筷子拿走即可）蒸10-15分钟左右即可，太短没熟会腥，太长鱼肉发紫发老。为什么非得水开蒸，因为水没开的话温度达不到，会使蒸出的鱼头有腥味。

.蒸好后撒上葱花，烧适量油，油温到冒青烟即可，淋到鱼头上，这道剁椒鱼头就完成了。淋油的目的是激发香味，有去腥增香的作用。

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农家乐剁椒鱼头，你吃了没?