我们通常说的一个城市有一个城市的味道，是指那座城市的风格，喀什会是什么味道呢？
喀什犹如一个巨人般的躯体，身上不停的散发着自己的气味。一个个人如它的细胞，一间间房屋如它的毛孔，一条条小巷如它的血管，酿造着诱人的气味。
喀什的气味因夜色的搅拌和黏合，有了几分神秘。劳累了一天的人们来不及清洗身上的汗味，就直奔茶馆修身养性。喀什人喝茶不在乎质地，什么“龙井”啊、“铁观音”啊，一概不闻不问不喝，惟喜欢喝砖茶，这主要是和吃羊肉有关系。这个茶叶中的另类，经喀什噶尔水一煮一泡，竟然味醇爽口，别有一股清香。光这还不够，喀什人煮茶喜欢放点中药，所以茶香又多了点药味。热天喝一大碗，避暑解乏；三九天喝它，暖沐全身。瞌睡没有了，困乏没有了，人精神多了。
喀什的维吾尔人讲究晚餐。因为晚间女人们才有足够的时间烹茶蒸煮。这顿饭不 能凑合，要吃扎实。所谓扎实就是少不了羊肉。或煮大块羊肉，或肴肉拉条子，或羊肉揪片子，总是有荤腥陪着。家家户户锅里煮的是羊肉，密如知网的老城几万个烟囱冒出的缕缕烟气全是羊肉的香味。城区十多万人，一个晚上要吃掉多少只羊？那羊肉味能不能把小小古城染遍？好歹喀什的羊吃的是碱性土地上的草，羊肉嫩香可口，不似北疆和内地的羊肉膻味太重。否则，这座城市早已成立膻味浓重之地。
喀什人对羊肉的依恋极深，两天不吃就憋的慌，像丢了魂落了魄。一系列的名吃里样样都离不开羊肉，烤羊肉串、羊杂碎、羊肉抓饭、薄皮包子、羊肉汤，无羊皆空。羊肉不唱“独角戏”，它的主人懂得“二元创作”才有最佳效果。羊肉与皮牙子或爆炒或相煮，其味绵长，极富营养；营养与胡萝卜炒也罢、炖也罢，做抓饭也罢，味道醇厚，营养绝伦。再喀什夜晚常触动鼻翼的那股味道，十有八九就是羊肉与上述尤物有机的结合体。它已不是单纯的羊肉味，已升华到一种说不清道不明的气味。这气味只可意会，无法诠释；只可顺受，不能拒绝，已成为喀什葛尔饮食文化的头牌气味、标志性气味。
这气味不论日月盈亏，都和它的主人长久厮守，形影不离。喀什人不轻易离家弃舍，远走它乡，是舍不得被“那个味道”浸润的风水宝地。
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