《清香的地皮菜》

我的家乡地处鄂南，为著名的江南鱼米之乡，物产丰富。在小时候我们发现了一种神奇的菜肴，俗称瘌痢，学名地皮菜，因为长得像头顶长疥疮的瘌痢而得名，但做菜却非常美味，并非我在此故弄玄虚，我们当地确实以俗称称谓，而且这种地皮菜只在春夏之交的雷雨天气过后短短2-3小时内采摘才好吃，否则就干枯沾在草根或泥土上，采摘不了。对于地点也需要在我们俗称海里塘的水库大坝的浅草从里。

一般这时候我们手提菜篮，赤着脚飞奔，到海里塘后就蹲在草丛里，一颗一颗地往篮子里捡，地皮菜这时还是湿漉漉的，有一点点沾手，要小心翼翼的从草根上扒下来，长在泥土上的也要扒下来，但会带着些许泥土的清香，1、2个小时就可以采上一篮。回家以后要用清水洗上2、3遍才能洗干净。

摘地皮菜

我们小时候虽不至于闹饥荒，但正是长身体的时候，地皮菜炒野蒜鸡蛋确是最美好的食物，而且并不多见，可见弥足珍贵。

另据台湾海洋大学水产养殖系陈衍昌记载，地皮菜属于蓝绿藻门蓝绿藻纲。其在显微镜下成丝状群体，外覆以丰富胶质，一般目视状似木耳。因其生长于山坡草地上，故俗称为地木耳（常被误认为是一种青苔），为一美味富含各种营养元素之高贵食材。

地皮菜《本草纲目》释：地踏菇属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气。这就是所谓的一方水土养一方人，生在鱼米之乡到处都是可以养人的吃食，而且还是“高级营养品”。

鸡蛋炒地皮菜

就连国外也有类似记载，常称其为fallen star或是star jelly，乃是误认为其是由天上所降下来之故。河堤之上都可见其踪迹，采摘最好在雨后。餐厅业者则取名为“情人的眼泪”，为一道极美味的菜肴。而原住民则称其为“上帝的眼泪”。

以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。

地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色；失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。

初生的地皮菜

对此我们不以为然，不就是瘌痢吗，直接用鸡蛋炒着，撒一点葱花就吃了，当然，如果家里条件好一点，放在猪肉汤里，则更加美味。因为海里塘水库为我们上学的必经之路，我们在春天的雷雨后都是撒丫子狂跑，一是为躲雨，二则是赶快去捡地皮菜，在那个物质贫乏的年代，任何能填饱肚子的东西都是我们的最爱，至于是否有药用价值根本不在我们的考虑之列。而且这种东西不需要种植，只要打雷下雨就有，还在上下学的途中，无不使我们心生向往。

但最近十多年我每次回老家都没有发现地皮菜，可能跟环境有关系，毕竟地皮菜属于真菌类野生品种，而现在环境污染已经非常严重。其次可能跟地貌有关系，一条高速公路从村庄后穿过，海里塘水库已经不存在了，村后的高速路两旁全部都是杉树林，没有地皮菜生长的土壤，再想吃地皮菜只能去商店购买，不可能吃到小时候的味道了。