珍珠粉

珍珠粉顾名思义就是：像珍珠一样的粉，我们老家也称珠子粉。因为它长得颗颗分明、白花花的、圆鼓鼓的，所以得名“珍珠粉”。

我煮的珍珠粉

记得刚来深圳那会，有一次我进了一家米粉店，本来是想随便点个汤粉垫垫肚子。结果在菜单上欣喜的看到有珍珠粉，身在异乡看到如此亲切的字样怎能不怀乡。于是爽快地跟老板说：“要一碗素的珍珠粉。”

满心欢喜、满心期待在老板把“珍珠粉”端上来的那一刻竟失全无，这分明就是一碗普通的米粉，后来得知也叫桂林米粉。这种落差让我感受不到米粉的美味，也重新让我意识到自己身在异乡。

我所期待的珍珠粉是我家乡的一种特色粉食，据说始于西晋时期。至于是真是假便不得而知了，只知道小时候母亲每年都会制作一些留存起来，想吃了便取来煮食。

网图侵删

珍珠粉在我的印象里是一道“茶点”，小时候的农村不像现在，可以拿来招待客人闲时的零食有很多，在那时候招待客人就只能煮些茶点。所谓茶点就是茶闲饭后拿来招待客人的点心。比如有亲朋好友远道而来，离上个饭点有些时长了，离下个饭点又有些稍早，东家人怕招待不周便喜欢先煮些“茶点”慰藉慰藉客人。既能展示东家特色，又能缓解亲朋好友远道而来的周徒劳累。

用于当做茶点，大概是因为它的制作工序之繁琐又太过于特色。善良淳朴的东家人总是喜欢把自己认为最好的东西拿来招待客人，这也是普遍的待客之道。

珍珠粉的制作首先需要挑至上等的晚稻米，然后将洗净的米浸泡12小时，泡发的米再磨成浆，其过程磨得越细越好；然后用白布垫在草木灰上，把浆过滤吸干水分，最后将粉块晾晒。到这里只是刚刚开始，接下来就是进行筛制。

网图侵删｜珍珠粉筛制过程

筛制是一项传统手艺，筛的技术当然也讲究。需要两个熟练且默契的人配合，一人持米筛（孔比较大的筛子）将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内像 滚雪球一样逐渐增大，筛至有绿豆般大小时，再倒入另一米筛中过筛，使其颗粒均匀，最后留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。

这时候的珍珠粉才刚刚成型，要是不小心碰到，它会立马打回原形。成型的珍珠粉需要再次对其加固定型，方法也很简单，将其倒在白布上，用鹅毛轻轻铺开晾晒干燥，珍珠粉便定型制成。

珍珠粉虽然制作繁琐，但深得大人、小孩的喜爱，可以说是老少皆宜。其实按现代人的审美，它的外观更似西米露，不管是大小还是外观都极为酷似。但发明珍珠粉的人绝对知道世界上还有一种叫西米露的东西，要不然珍珠粉就应该叫西米露了。

看过了珍珠粉的制作过程才更能体会到它的美味，有人称珍珠粉既是舌尖上的美食，也是客家饮食文化一朵奇葩。因为它从一道民间小吃到现在被列入非物质文化遗产项目，并得到大力的传承集发展。也从单纯餐桌上的美味，演变成创业致富的“珍珠”。

很庆幸小时候的味道没有被埋没，才使得如今的我即使身在异乡，只要一个电话也能让无数个不经意突然想起的家乡味道，立马得到满足。

而此刻，那种鲜滑可口、香甜细腻的口感不自觉在脑海中回荡起来……