醋

我不喜欢吃醋，除吃肥肉或饺子时蘸上少许，一般是敬而远之。做为一个地道的山西人能不吃醋？不仅身边的人不相信，就是全国人民相信的也不多。

我不喜欢吃醋由来已久，那还得从记事后的一件事情说起。当时，农村家家户户都要在天气暖和时，把高梁、黑豆、醋曲之类的东西放入一米多高的陶瓷大缸内，封口后放在院中。一段时间后打开密封、倒入好几桶水后，静置院内向阳之处，隔一段时间用长木棍搅和一阵，任凭日晒雨淋，让它们自然发酵。待到进入伏天后，醋液的颜色也慢慢地变深为淡红色，缸内逐渐地散发出淡淡的醋香味道。我们没事就踮起脚尖、抓着木棍胡乱搅和几下，探究着缸内粮食发生的变化。但被大人发现后都要被训斥几句，让我们离醋缸远点，以免发生意外。

也许是敞口的原因，或者是正常的生物现象，每逢夏秋季节，缸内的醋液上面都漂满了密密麻麻、白白胖胖、来回蠕动着的蛆虫，让人看了头皮发麻、恶心不止。用枝条编织的笊篱捞出倒在地上，家中喂养的鸡儿闻讯后就立即赶来抢食。等冬天到来时，家家都会把醋缸搬回家中，打开醋缸下面的小孔，塞入麦秸等物过滤起来，头淋、二淋最多三淋才告完毕，头淋醋质量最好，放入坛坛罐罐内等待以后食用，或舀入碗内东家出、西家进地给邻居们送去品尝。每次吃饭，大人们都要从放醋的容器中舀上一碗，供家人作为调和下饭，一时家中里里外外都充斥着醋香。每逢此时，那白胖的蛆虫就出现在我的脑海，胃部不由地翻江倒海、阵阵作呕，这也许就是我不喜欢吃醋的主要原因。尽管大人们多次解释醋的好处和卫生，我也基本上无动于衷。直到长大以后，才在吃油腻食物时吃上一点。

说到吃醋，不怕外地人笑话，那可是山西人的最爱。广为流传的晋绥军缴枪不缴醋葫芦的故事，虽然说有夸张的成份，但也确实如此。就连山西境内蒸气火车奔跑时，都会发出“醋、醋、醋”的叫声。因此，外地人把山西人统称为“老醯儿”。我的小伙伴们都爱吃醋，有的人舀上2斤左在的一大茶缸醋，能一口气喝了下去。去了外地，如果饭桌上没有放醋，这顿饭再高级也吃不出可口的味道来。1991年我们在深圳沙头角一饭店用餐，通过攀谈后，平遥籍的老板专门从后厨拿出珍藏的老陈醋款待远来的山西老乡，把大伙感动的连身称谢。2007年我们一行多人去宁波出差，有位同志专门提了一塑料壶老陈醋沿途食用，以适应当地的水土。近年来，随着物流运输业的发达，在全国各地都能买到正宗的山西老陈醋，山西人出差在外才不再“受罪”、吃嘛嘛香。

醋，不仅是调味用品，而且也是上佳的保健用品。有资料介绍，醋厂的职工罹患癌症的几率几乎为零。老百姓经常用它进行室内熏蒸，以消毒杀菌、预防流行性感冒等疾病。而且，随着酿造工艺的改进，醋的品种、卫生条件和醋液质量均大为改善。农家院里也很少能再见到酿醋的大缸，村中、道旁弥漫着的醋香也淡薄了许多，大部分人家都从商店随时购买食用，非常方便而且经济适用。只不过是年轻人都不会酿醋，这门手艺有失传的危险。