解答新茶友几个疑问

您好！

感谢缘分让我们相见在网络，请允许我耽误您几分钟时间，做下自我介绍。

我们是政和的一个普通茶农家庭，家中世代种茶。几年前，我辞去了外企工作，回到山村，创建了白茶工坊，坚持采用自然萎凋的传统工艺晾制白茶，为保证后期转化，采用低温成茶的方式保持了茶叶中生物酶的活性，更有利于白茶越陈越香。

选用2018年3月21日头春原料，芽白叶绿梗红毫白，干净匀整，香气纯净。

茶汤橙黄明亮，滋味甘醇饱满，香气自然带花香

叶底色泽通透，条形齐整鲜活，气味清新自然。

来自政和，山场纯正。一座宋徽宗赐名的山城，有着地域唯一性。

自然萎凋的传统工艺，滋味地道，香气自然，只为还原白茶本来的味道。

低温成茶，在良好仓储的情况下，可长期存放，且越陈越香。

解答新茶友几个疑惑

问题一、什么是低温成茶？

答：首先，需要说明的是低温成茶并不是新概念，而是传统白茶工艺的精髓，只是现代人追求效率和高香，采用了高温烘焙白茶。

低温成茶指的是，白茶从采摘到成品，整个工艺过程中，未经历超过60度以上的高温，不论是萎凋还是干燥，都是在较低温度下进行，这样有一个好处就是：茶叶细胞相对更完整，茶叶中的生物酶可以最大程度的保留活性，为后期存储过程中的转化创造有利条件，使得白茶越陈越香。

问题二、你们家怎么没卖茶饼？

答：其实，白茶饼受众广阔，不仅有可观的利润，还很受茶友欢迎。

但是，白茶饼的加工工艺违背了第一条低温成茶，白茶在压饼过程中需要经过高温蒸压，这在很大程度上改变了白茶自然属性。或许这也正是紧压白茶国标中没有标注可长期存放的原因之一。

注：白茶国标中，“可长期存放”仅特指散茶。

问题三、店里怎么基本都是高档茶？

答：我们的茶品类的确不多，且都是高等级茶，价位倒是没有多高。所以准确的说，应该是店里基本都是高等级茶。

这其中的主要原因在于原料的限制，为了保证原料的净度，我们基本只做头春茶，头春后期的寿眉和夏茶我们都没有涉及，这也导致了我们店里没有低端茶，所以整体销量不高，受众较小。

从原料到工艺，我们做的都不是大众茶，不仅产量少，工艺周期还特别长，短的一款茶半个月，长的则达三个月之久。

民艺工坊：低温成茶理论的系统整理者和实践坚守者。掌柜曾受邀参加福建卫视旅游频道节目录制，为广大茶友介绍政和白茶。更多白茶问题可给我们留言交流。

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