正所谓年年有“鱼”（余），年夜饭的餐桌上必定少不了鱼的出场，尤其是北方人，一道美味的红烧带鱼是年味的代表之一。
俗话说“不出正月还是年”，趁着年味尚余，不如来一顿带鱼大餐，给开年的自己一份美味犒赏，
最美好的光景莫过于看着锅中的带鱼段，炸至半熟还在滋滋作响的带鱼。
那酥脆金黄的外壳和一瓣瓣雪白的鱼肉以及空气中久久不散的海鱼特有的鲜香，引人垂涎~~
而且带鱼只有一根大骨，周身细刺极少，肥美鲜嫩，没有泥腥味，简单烹饪出锅，细腻滑嫩，入口即化，齿颊留香，让人流连忘返。
带鱼作为深海鱼，和大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称为中国四大海产。一般能长到1米长左右，侧扁如带故名带鱼，据说体型最大的皇带鱼可以长到十几米长。
其中以冬季带鱼品质最佳，是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候。这时候的带鱼体内积蓄了脂肪，肉厚油润，蒸煮以后不光肉质嫩滑，而且表面浮油，味道相当鲜美。
平常我们吃的鱼都有分为养殖跟野生之分，但是带鱼的话，绝大部分都是野生的。因为带鱼生性凶猛不易养殖，而且海洋中的带鱼的数量巨大，所以没有养殖的必要。
另外我们很少见到活的带鱼，这是因为带鱼是一种只能在深海生存的鱼类。由于带鱼对水压等生存条件要求比较高，被打捞上来时都已经死亡。
带鱼不像一般的鱼，表面没有所谓的“鳞”，它表面银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
其中含有不饱和脂肪酸、6—硫代鸟嘌呤物质等，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
另外带鱼肉中富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育。少儿多吃带鱼有益于提高智力。女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
相比一般的淡水鱼，带鱼的DHA和EPA含量也较高。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。
加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。
带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
美味推荐：茄汁带鱼
1、带鱼洗净后用盐和米酒腌制半小时；
2、鱼面上撒些面粉，热锅下油，两面煎黄；
3、姜、大蒜、京葱切好，并用一碗加进适量水、酱油、蚝油；
4、鱼块煎好后加进配料爆香，再把调好的水加进；
5、收汁时加进番茄酱即可。
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