紫苏叶

紫苏叶是唇形科紫苏属植物紫苏的叶及嫩枝叶，其叶背色紫，叶面色绿，有特殊的香气。也有品种是全株都是紫色的。

据历史记载，紫苏最早出现在中国的西汉年间。“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”

《本草纲木》里面记载：紫苏可以“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎。”，“以叶生食作作羹，杀一切鱼肉毒”。

紫苏其实就是一种食物香料，它具有独特的香味，能让一道简单的素菜立刻就变得香气四溢，让人胃口大开。

嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。凉拌紫苏叶，吃日本料理时，用来裹鱼片，风味非常独特，大概就是既有让鱼肉吸取紫苏的香气，而紫苏又能解除鱼肉毒的缘故。

紫苏叶放于蒸螃蟹的水中，水边沸腾，紫苏的香气随蒸气熏向螃蟹，解除了螃蟹的腥气又增了香，实在是一举两得。更好的做法是把干的紫苏叶铺在蒸笼底下，上面再放大闸蟹，这样据说去除蟹的寒毒，效果更好。