前不久去刘一手吃火锅，发现：
服务员总是在搅拌锅底？
不仅给我这桌搅拌，其他桌亦然，点解？
之初是觉得服务态度好，她给隔壁桌搅拌后问人家要不要关火。
因此关注她的一举一动，发现她给每桌搅拌大约三次之后都会问对方要不要关火。
若说可关火，客人多数不久就收拾走人。
之后是快速桌面清理，接待下一拨客人。
结论：
火锅店服务人员搅拌锅底，不仅是因为服务态度好，更重要的是通过搅拌锅底这一行为来确定客人到底还有多少东西没有吃，发现食物越来越少就会委婉的询问客人是不是需要关火，从而加速食客结账的需求。
永远关注消费频率。
搅拌可避免糊锅，既提高了食品质量，也保护了器械安全，同时，给客人带来服务态度良好的感觉。
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