煎藕饼

家乡煎藕饼 原汁原味（组图）

华夏经纬网 2015-01-07

　　厨师介绍

　　吴自贵，现任广州酒家集团股份有限公司出品技术顾问。曾获中华金厨、中国十佳名厨金勺奖、全国粤菜十大名厨、中国粤菜烹饪大师、国家高级烹饪技师、高级营养师等多项大奖和荣誉。他为人亲切，和蔼可亲。这次就由他教大家做广州酒家（滨江店）出品的酒楼菜，给家常便饭增添一些新意。　　

　　推荐原因

　　广东人讲究不时不食，而时下的莲藕正是最靓的时候，藕香粉糯，而当下也是“秋风起，吃腊味”的时节，所以此道配以秋之风腊味制作的煎藕饼，藕香伴随着腊味香迎面而来，让人垂涎欲滴，是一道当下非常美味的家常菜。有“食在广州，厨出凤城”一说，此道属于顺德菜的煎藕饼可以让你品尝到原汁原味的凤城美味，这菜也可以作为一道休闲小吃，美味健康，老少皆宜。

　　口感：夹起一块藕饼，刚靠近嘴边就感觉到有一股浓浓的藕香袭来，让人忍不住咬了下去，藕饼两面由于煎至金黄，口感香脆，吃进嘴里，外酥内软，品尝过程中还能尝到腊味粒，而腊味香配上藕香更是一绝，香、软、滑的总体风味让人不禁举起大拇指。

　　关键：选用肥大的莲藕瓜筒，此部位的淀粉最丰富，藕香味较浓，这样做出来的藕饼才够香。煎前要把锅先烧热，煎时要用中火，而且不能放太多油。

　　制作方法

　　准备材料：主料莲藕600克，花枝胶100克，秋之风腊味75克，芫茜梗25克。配料葱花少许，精盐10克，糖5克，味精10克。

　　制作步骤：将部分莲藕磨成莲藕茸，把剩下部分莲藕、腊味切成幼粒，花枝胶备用；将以上材料加入调味料，拌匀；把已拌匀的莲藕馅料，挤成藕丸，备用；烧热油锅，把藕丸放进锅里，按扁，用中火煎至两面金黄至熟即可。