三把菇

前些日子，看到我们小区附近的菜市竟然有成背的三把菇卖，最大的一朵直径差不多有20厘米，一问价格，15块，简直怀疑人生！三把菇，可谓菌类极品，熬制的汤鲜香如鸡汤，肉质厚实脆爽，喝过一次的人绝对一辈子都忘不了。这是一种可遇而不可求的菌，据说只有四川重庆贵州云南以及台湾才有。

三把菇

小时候家里有一废弃的石砌牛圈屋，牛圈屋门前有一条小路，我们平常都是不去那儿的，因为废弃的牛圈屋又没有什么好玩的，一间空屋子，小小的，除了差不多成了灰尘的牛屎，什么也没有。

有一次，妈妈在牛圈附近的地里干活，我独自一人在边上玩儿。突然，我看见那条通往牛圈的小路上撑起几把小小的白伞，大声叫妈妈快来看是什么，妈妈丢下手中的活儿，跑过来一看，开心地笑道:“三把菇额！”随即放低声音，悄然叮嘱我:“嘘，小点声，不要把它吓跑了。”我学妈妈的样儿，蹑手蹑脚地靠近它们，它们犹如一把把撑开的白伞，伞冒呈黑褐色。妈妈说，这种蘑菇至少长三朵，没有一朵一朵的，所以叫“三把菇”。妈妈还吩咐我，往采过的地方吐三口口水，说这样，过几天，它们又会再长出来。

我们拿回家，妈妈把它洗净，把菇腿撕开，放上几粒蒜(据说有毒的蘑菇蒜会呈绿色)，再放几粒米(据说米熟了蘑菇就熟了)，掺一瓢水，搁点猪油，就开始熬汤。不大一会儿功夫，一股鲜香的的味道开始弥漫，妈妈再放进盐，鲜香味儿变得浓烈起来，逐渐有了肉类的鲜味，对，肉类，肌肉的味道！等妈妈反复查看锅里的蒜和米后，终于宣布熟了的时候，我迫不及待扔了烧火用的火钳，拿碗舀汤，吹了两下就急着喝了起来。是的，那个味道，我一辈子都不曾忘记。

过几天，我们去看，还当真又长了几只，于是又采了熬汤喝。这样持续了三年，第四年夏天，不知为什么它再也没长了……

一晃几十年就过去了。有一次，大姐带回来一瓶鸡枞油，说是可以下面吃，鲜得很。我第一次听说“鸡枞”，好在有了网络，我一查才知道，所说的“鸡枞”就是我们所说的“三把菇”啊。

三把菇，鸡枞，又名伞把菇，质细丝白，肉质厚细嫩脆，初出土，伞盖包裹在菌脚，呈黑褐色，这时味道最佳，后，伞盖撑开，渐渐转白，这时鲜味已大打折扣，以前我们都不知道，还专门等它打开伞盖再去采，真是暴殄天物。三把菇汤味鲜美如鸡汤，肉厚实如鸡肉，从土里长出，因名曰“鸡枞”。与白蚁共存，无法人工保鲜，至今没有实现人工栽培，所以被谓之菌中极品也不为过。云南盛产鸡枞，没办法全鲜食掉，于是聪明的云南人制成“鸡枞油”。

昨天上午，我和妈妈采到三把菇熬了汤喝已觉上天眷顾，黄昏时，爸爸又发现了一大堆，用网上的方法熬了鸡枞油，很长一段时间我们都可以用它来下面吃了。

鸡枞油