舌尖上的记忆

我打小爱吃，而且不挑。

人说来也奇怪，现在山珍海味什么都有吃，但是让你回想起舌尖上的那些事，记忆的栖息地一定是在小时候。

应了那句话，过去了的才是最值得人怀恋的。它已成彼岸之美，你永远只有观望的份。

我所处的是小城，大街上出现最多的餐馆，就是蒸菜馆。因为我们当地人最喜欢吃蒸菜。现在从养生角度看，蒸菜最大限度的保留了菜的原汁原味与营养成分，属于科学膳食。但在过去的年代里，这吃蒸菜是没法子，生活所迫啊。

我家在农村，爸妈都是农民。一大早都要出门干活，没时间给孩子们烧菜做饭。都说群众的智慧是无穷的，还真是这个理儿。

家长出去干活前，他们把需要吃的菜，放上油盐酱醋，整好后堆在大锅里。有螺蛳，有豆腐，有鱼，有茄子，有冬瓜，有毛豆，一律都用来蒸。

整好后，交代家中孩子到了时间点，再在灶台用柴火烧。我妈常交代，等大锅热气腾腾后再烧六七分钟就可完事。

等到爸妈干活回来的时候，正午已过，饥肠辘辘。此时孩子已烧好了饭，蒸好了菜，揭锅即食。这样省时又方便，而且菜的味道也不错，于是慢慢形成了家乡人爱吃蒸菜的习惯。蒸菜的那些年头也赋有了特殊的记忆。

在所有的蒸菜中，我最喜欢的一道菜，唤做雪菜蒸豆腐，或者说豆腐蒸雪菜。雪菜是我妈腌的，特好吃。豆腐是没有味道的，雪菜拌上后，再放上一点盐，具有一种香。这种清淡与咸味儿在一起，特别好下饭。

长大了，姐妹几个各自成家了。偶尔有一次提及喜欢老妈烧的哪些菜，姐妹几个不约而同地提到雪菜蒸豆腐。定格在我记忆里的还有，一家人其乐融融用餐的情景，甚是温暖。

第二道菜，自己感觉别的地方应该没有，因为走过很多地方也没有遇到过。

农家人炒菜，一般都会用猪油。猪油哪儿来呢？当然是把猪油膘切成小块，进行熬。大锅烧开了，猪的油膘哔哔波波，在油锅里欢腾。熬出油后，油渣浮在上面，金光闪闪，煞是好看。它不仅好看，而且好吃。还有香味儿，可谓是色香味俱全。

我妈常常会把油渣捞起来，然后拌上一点盐，撒上一点干菜。黑白相间。颗粒状既可以下饭又可以当零食，很受孩子们的欢迎。

但是油渣总是有限的，老妈会藏起来，说，给老爸下酒。但是藏起来的地方总是会被我们孩子们发现，抓一把一把装进兜里上学去。

家里抓得最多，最爱吃的是我的小姐姐，每次放学回家打开橱柜门，如果有油渣放在里面，便是姐姐的最美时光。

物质匮乏的年代，留存的舌尖记忆，是岁月的烙印，是情谊的见证，是味蕾的兵荒马乱…