思维导图作业7： 茶道1— 茶叶历史及种类介绍

任何学习的目的就是最终把知识传播和运用到生活中去。 周四报名的茶艺师资格培训开始了第一节课程。上课的时候我第一反应就是用思维导图来做上课笔记。

本次课程是由王慧老师主讲。地点位于大普之家。

思维导图作业7： 茶道1— 茶叶历史及种类介绍

本次课程的注意内容分为两大部分，分别为茶道的历史和茶叶的种类。接下一一进行介绍。

第一：茶叶历史分早期、中期和近期；

早期以5000年前的神农时代神农氏发现了茶叶并将茶叶入药，这个时期茶叶的主要作用为药用； 到西周时期人们把茶叶用来做菜入食，这个时期茶叶的作用为食用。到秦代开始茶叶被作为饮品，一直延续到现在茶叶都是中国人最喜爱的和最健康的饮品之一。真正让茶叶大规模发展的时期是到了汉代茶叶被作为商品流通。

中期为唐、宋、元代，这个时期开始对茶叶的冲泡一步一步发展。唐代煎茶，步骤为：

1、  炙茶：当时的茶叶多为茶砖，这个是指把茶叶掰开；

2、  碾茶：把茶叶碾成碎末；

3、  罗茶：把碾碎的茶叶过筛；

4、  煮茶。

唐代最著名的关于茶叶的名著就是陆羽的《茶经》； 到了宋代，茶叶的冲泡方式发展为点茶，这是在煎茶的基础上发展出来的。步骤有：炙茶，碾罗，侯汤，熁盏，点茶。 历史上比较有名的“斗茶大会”就是从宋代开始盛行的。 到了元代开始出现了散茶。

近期从明代开始除了茶叶开始分黄茶、黑茶、花茶的分类外，最重要的突破就是明代的瀹饮法，由煮茶的方式改成直接冲泡，这就大大利于茶叶的推广和普及。清代开始茶叶从工艺上分为炒青和烘青两种； 茶叶的种类也多出了很多：有乌龙、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。基本和我们现在的种类差不多了。近代茶叶经历了历史的起起伏伏，现在茶叶已经越来越被世人喜欢了。

第二部分为茶叶种类：根据茶叶的制作方式我们把茶叶分为6类：分别为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。

1、  绿茶：属于未发酵茶；根据他的工艺分为炒青、烘青、晒青、蒸青；根据产地比较有名的有如下几种：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片。

2、  黄茶：黄茶的初制工序和绿茶基本相同，只是在干燥后增加一道焖黄工序。根据茶叶的老嫩程度课分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

3、  白茶：白茶属于微发酵茶；白茶的种类有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉；根据产地分有福建福鼎、政和松溪、建阳、云南谷阳。

4、  青茶：又叫乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间；按地域分：闽北的武夷山大红袍、闽南的安溪铁观音、广东的凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙。按发酵分轻发酵和重发酵。按茶形分条索形和半球形。

5、  红茶：红茶属于全发酵茶；根据加工方式不同可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种；工夫红茶有滇红和祁红；小种红茶有正山小种、坦洋小种、政和小种，其中正山小种为最好。

黑茶：黑茶属于后发酵茶；根据产地有：安化黑茶、泾阳茯茶、湖北青砖、四川藏茶、云南普洱、六堡散茶。根据外形分为：紧压茶、散装茶、花卷茶。

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