虾具有很高的食疗价值，含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾可以蒸，炒，炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你几道美味的大虾做法。鞋铺：LV6221716
一、香辣虾
原料：新鲜海白虾500克 土豆200克 香芹50克 油炸花生米80克 红尖椒100克 干辣椒20克 姜片10克 香葱20克 大蒜片20克
辅料：2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 香油1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 糖1汤匙(15ml) 鸡精少量、盐适量 油适量
制作工艺：
1、土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻
3、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油
4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用
5、锅中留2汤匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香
6、放入香芹段和红椒段炒匀
7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可
二、芝士焗明虾
原料：冻明虾4只 培根1片 芝士20克 洋葱1/4个 蒜1瓣 白葡萄酒3大匙 柠檬汁1小匙 黄油20克 橄榄油1.5大匙 盐少许 黑胡椒适量 芦笋10根、香菇4朵
制作工艺：
1、明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚
2、用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开
3、用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌
4、培根、洋葱、蒜切末待用
5、锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可。
6、铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干。
7、将培根末等放入虾背部
8、芝士切末后铺在培根末上
9、将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟
10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味。
11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可
三、蒜香椒盐虾
原料：鲜虾300克 大蒜半头 料酒1勺 盐2克 干淀粉2大勺 椒盐粉半勺 西班牙橄榄油
制作工艺：
1、鲜虾剪去虾须，用清水反复冲洗后沥干，加入盐和料酒搅匀放置15分钟
2、大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用开水冲去粘液滤干
3、锅中倒入西班牙橄榄油，加热至2成热时，放入蒜末，小火加热，慢慢炸成金黄色后捞出
4、把虾滤去水放入盘中，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上
5、锅中倒入西班牙橄榄油，加热至6成热，将虾一只只分开放入锅中，中火炸至虾身变成红，外壳酥脆
6、将虾捞出滤去干油份，倒出锅中多余的油
7、将虾重新倒入锅中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒盐粉， 翻炒几下即可
四、虾蒸豆腐
原料：北豆腐150克 明虾200克
辅料：香油5克 鸡精2克 盐3克 料酒10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克
制作工艺：
1、明虾去头，背上的泥，泡在酒、姜泥、葱末、调味料里10分钟
2、豆腐切井字变成9个方块，以汤匙在上面挖一个小洞
3、泡好的明虾头朝下插在豆腐上，用小蒸笼蒸约15分钟
4、高汤烧开勾芡加盐、鸡精后，淋在蒸好的豆腐上，洒上葱花，香油即可
五、吉祥大虾
原料：大虾300克 玉米粒100克
辅料：姜3克 盐2克 糖10克、高汤(一碗)100克
1、大虾洗干净，剪掉须子，背部剪开去掉虾肠备用
2、姜切成一寸左右细丝
3、锅放油(比炒菜略多一点)，5成热时倒入大虾翻炒，颜色变红后、放入姜丝、盐，继续翻炒，加入高汤一碗，没过大虾即可，继续烧，加三小勺糖，火可以稍微关小一些，盖上盖子焖十分钟左右
4、将玉米粒和白糖放入小锅内加水以中火煮8分钟，熟后保温备用
5、待红色虾汁开始变浓稠时，再最后翻炒几下便可以出锅
6、将煮好的玉米铺底，虾整齐地摆放在上面
六、烤大虾
原料：明虾或对虾500g 冰糖(白砂糖也可)50g 盐2g 葱5-10公分 姜2片 植物油30g左右
制作工艺：
1、虾挑去背上的沙线，虾抢也可以剪掉，然后洗干净。切葱花、姜丝备用
2、锅内放油，6-7成热，放入葱姜，爆出香味，加入大虾。大虾基本都变红了，就可以进行下一步了
3、虾变红了，有8-9分熟了，就可以加盐和糖，转小火3-5分钟，把水靠干，汤汁红色粘稠，就可以了
4、出锅，把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃
七、教你辨别虾的新鲜度
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质
3、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质
4、新鲜虾肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜
5、新鲜虾没有异味
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质
以上就是夏季美味大虾的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论