冬日，喝着肉汤来个馕吧 | 城市慢游

冬日，喝着肉汤来个馕吧 | 城市慢游 文字/王小马儿  图片/网络精选

越往西北，因为干旱，因为寒冷，食物就越干爽耐嚼耐饿。

说起馕，想起一个古代的故事，说是一个人很懒很懒，做什么都不想动，连吃东西都懒。家里人要出门，就给他脖子上围起一个大饼，让他饿了就啃一口吃，想着这样总不会饿了吧？等几天后回来，去发现这个人饿死了，因为他只吃了嘴巴下面的大饼，没有转圈吃更多。

当时想，这人简直懒到极致，这个大饼围在脖子上也真够大的，想起来，这大饼的样子似乎很像馕啊。馕可以做大那么大呢，而且也抗饿。

如果你去新疆，你一定会想要吃这个被南方人叫做新疆大饼的食物。，据说，馕已有两千多年的历史。“馕”字源于波斯语，做法和烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制，馕坑圆形，以土烧制而成。添加羊油的为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，带的食品就是馕。

这个神奇历史悠久的食物，因为水分少，不容易坏，适合新疆干燥气候；制作精细讲究，香酥可口，所以特别受欢迎。

又不由得想起，曾经我在火车上遇见一位维族老汉，三天四夜的火车，他不吃别的食物就吃馕，配白水，每天三顿雷打不动，似乎这馕的美味倒比火车上的炒菜，还有烤鸡等食物，诱人的多。倒让我们羡慕不已。

囊比较经放，只要不是太潮湿的天气，放几天还是一样的味道，不会改变太多，无非是从爽脆还是更坚实。

吃馕的感觉是什么？一口咬下去特别劲道，不同于葱油饼的酥脆油腻，也不同千层饼的层层玄机，这个来自西北的饼，则是脆实相当，外脆里劲，值得回味。

馕上的最绝美的是芝麻，一层层的芝麻，放的多就特别香脆，芝麻不是莫名得撒在上面，它和上面的一个个花纹小孔相得益彰，有时分不清是芝麻还是馕上面的孔洞。芝麻遇见饼的味道特别香脆。

也正因此，有些馕摊故意少放芝麻，想着反正你也看不清孔洞更多。甚至放上一些香葱。殊不知，香葱是葱油饼的绝佳配置，绝对不是馕的，只有芝麻才是绝配啊。吃货绝对明白这个道理。

再有洋葱，孜然，胡椒，或者是羊肉丁、羊油，做成不同风味的馕，花了你的眼和你的胃。

一口热气腾腾喷香的肉汤，就一口馕，这感觉好像有大块吃肉大块喝酒的豪情，又像是在帐篷里。没错，馕这种食物似乎适合大西北豪迈的干冷天气，冬天，千万记得煮上一大锅羊肉汤，喝有点油腻，却有驱寒醇厚的羊肉汤，抓一把馕，就着汤，生活也变的暖洋洋了。说到这里，还想起了曾在西安吃的羊肉泡馍，这里的馍和馕很不同，却也有异曲同工之妙，属于众多馍中比较坚实耐饿又香喷喷的。

身在几千里以外的魔都，没有机会经常吃来自家乡的小吃，只能用一些手工饼和排骨汤去替代，冬天里，一样是暖洋洋的，只是这暖终究少了点特别嚼劲和西北风的浓烈。

何时再去吃馕就羊汤！