榴莲的味道是最极端的,有人爱的不行,有人厌的不行。只是当榴莲和抹茶碰撞揉和到一起,浓郁和清香的完美结合,中和了榴莲的极端,让不爱榴莲的可以接受,榴莲控们更无法控制的“榴莲”忘我。
新鲜的榴莲肉直接卷进面包体中,外面裹一层抹茶的面皮,出炉时烘烤的麦香中带着抹茶的清香,还有缠绵迷人的榴莲香气扑鼻而来,让人口水直流,立刻开动。外皮的尖尖酥脆,内心柔软,再咬上一口香甜浓郁的榴莲肉,夹杂着抹茶微苦回甘的清香,满足到极致!
赶紧上方子,用我喜欢的方法,参考了很多大师的方子,在此表示感谢!
提前准备烫种:高筋粉20克 沸水25克 搅拌均匀,凉后放冰箱密封冷藏
中种:高筋粉280克干酵母4克水168克搅拌至无干粉,可以常温(夏天大概2个半小时就可以了),可以冷藏发酵16到18小时,内部有蜂窝就可以。
主面团:高筋粉120克(也可以加一部分低筋粉)冰水105克 糖32克 盐6克 黄油32克 榴莲肉20克抹茶粉4克
馅料 120到160克鲜榴莲肉
1.主面团中除黄油和榴莲肉外的所有材料与中种和烫种混合,揉至拉出厚膜状态,加入榴莲肉搅拌均匀后,加入软化的黄油,揉至完全扩展阶段。
2.称出260克面团,加入4克抹茶粉(如果抹茶粉的颜色浅,可以多加一克),揉至均匀。室温26度左右发酵30到40分钟。
3.两种面团分别分为四个,滚圆松弛15分钟。
4.取一白色面团擀成椭圆形,取适量新鲜榴莲肉(大概30到40克,喜欢就多放点,也不能太多,烤完后面包里很多空洞)平铺在白色面团上,卷起成橄榄形。
5.取一抹茶面团擀平,大小差不多能把白色面团包起来。将白面团放在抹茶面团上,从一端开始包起捏口,一定要捏紧,包好后整成两端尖的橄榄形。
6.依次做好四个,放入烤盘进行二发。温度30到32度,湿度70%。30到40分钟,发至接近两倍大。
7.表面撒高筋粉,先在面包的中间割一道曲线,曲线两边用剪刀剪出尖刺,就像榴莲外壳的刺,发挥想象力吧
8.烤箱预热上下200度,烤20分钟
趁热吃最好吃,外皮还是酥脆的,真的是外脆里嫩,还有爆浆的榴莲肉,一口口,不想停下,放凉了以后是外韧内软的口感,依旧是好次的停不下~
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浓郁清香的榴莲软欧 让人情不自禁的迷恋爱极了青岚抹茶的颜色清新自然的美
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