茄子

昨天的豉油鹅剩了半碟，想着买几个茄子去配它。想买那种绿色的小茄，走了几圈市场都买不到，就买了紫茄。三条茄子在羊桥市卖2.4元，老板娘说是2元一斤，感觉还挺合算的。

超市里倒是有不同颜色、不同形状的茄子。紫、白、绿，就连本身也有清香，虽非厚味，可味道也是适口。

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。至宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。

茄子花也好看，紫色的，所谓姹紫嫣红的紫大约就是指它吧？一个个五角或六角星星带着光亮，在叶子的掩映下，骄傲地绽放着，不会叫人惊艳，却带着俏丽。

花好，果也好，茄子按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种，可无论哪种样子，却是一律的线条优雅，光洁可人。

茄子菜平实，但让它扬名的当属《红楼梦》中的茄鲞了。在书里让我们见识到一只茄子的极致做法:

“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”

这茄子的味道，就如书中刘姥姥笑道的：“别哄我，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子罢了。”

红烧茄子伴白饭，下饭又好吃，也不难做。“烧茄子”是很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用刀在无皮处划出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入锅用油爆至软熟。

茄子吸油，所以锅里油要多。爆炒好的茄子捞出，然后炒肉碎少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面撒大量的蒜末。味极甜美，送饭最宜。加点咸鱼末同烧，胃口大开。

家常菜想简单、快捷、下饭又美味的，腐乳拌茄子该是一个很合适的菜。

详细的做法一般介绍都是:

1.茄子切成条状，烧开锅隔水大火蒸。

2.蒸约十分钟，用筷子捅一下茄子完全软烂即可熄火。

3.将蒸好的茄子装入大碗内。

4.准备腐乳五块，加入少许白糖,搅拌均匀备用。

5.烧滚油，将大蒜倒入，爆出香味。然后倒入装腐乳的碗内搅拌均匀。

6.淋到茄子上面，搅拌均匀。

实际上，还有更懒的做法，做饭的时候，把整只茄子放饭面，饭熟茄子也熟了，夹出茄子，撕成条状，淋上拌有腐乳汁的滚油，就可以了。个人推荐腐乳要用开平水口的广合腐乳，咸鲜适口。

拌茄泥是最原本的吃法了。煮熟或蒸熟，香油腐乳拌匀即可。这样的口感软绵绵，虽单调，但总是淡中透出独特滋味，让人喜恶分明。

无戒学堂日更第151天