华与华方法·读书笔记 {072}
西贝的创新
西贝在和华与华合作之前，经历了两次定位策划：
第一次是定位为西北菜；
第二次是定位为烹羊专家。
2013年，华与华与西贝合作时，从营销4P对西贝进行了盘点，最终确定改善方向，明确创新成果。
第一个P产品。华与华认为西贝的产品不是某一道菜，而是西贝的整个店。西贝的餐饮店，本身就是西贝的产品。
第二个P价格。客单价60元左右。
第三个P渠道。在品牌信号能量传播理论我们说过，街道是店铺的流量和广告位，街道同样是店铺的渠道。
第四个P是推广。以前做过的草原上的牛羊肉、乡野的五谷杂粮，跟《舌尖上的中国》嫁接的一个推广。
盘点后的第一个改善，华与华从第三个P渠道入手，进行了渠道创新，从街面店到Mall店，从3000平米的大店到500-600平米的小店，把原来的商务或宴请饭局场景，变成了随时随地吃一顿的小聚场景。这是2013年西贝成功的关键。
渠道变化了，产品必然随之变化。华与华2013年的重点课题，就是新店的新产品开发。
具体西贝在产品开发方面做了哪些创新，我们明日继续。
【明日笔记：企业第三原理：熊彼特的创新利润原理05 西贝的产品创新 请持续关注】
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