首先感谢师父给我学习做美蛙鱼头一次机会。
今天上灶学习了煮美蛙鱼头，经常吃师父们做的美蛙鱼头特好吃，本来就爱吃辣食物的我，现在一想起那个鲜 麻 辣 香 的味道就让我的口水在舌尖上跳起了芭蕾，止不住的往外流。话说生肉煮熟很容易但是美味佳肴就没那么简单了。无论做什么菜都有它的内涵与秘诀的。
下面就讲讲今天学习煮美蛙鱼头的心得与体会，师父一旁讲解我一方操作。
首先在锅里加入定量的高汤，把高汤烧开放入定量的秘制锅底调料，当然也要看美蛙和鱼头的斤两添加调料的比例，然后把美蛙放入锅底把鱼头放在美蛙的上面，因为鱼头比美蛙先熟，当然也有鱼头比美蛙先熟的情况，然而这种情况是极少的，主要就是控制火候的大小，让美蛙的肉更鲜嫩以免把美蛙煮烂，再次就是根据美蛙的大小而决定煮的定的时间与长短。
那么鱼头比美蛙先熟主要是看美蛙，那在搅锅的时候就更加细心了，以免把美蛙上面的鱼头搅烂，每次搅锅时都要尝一尝汤的味道是否咸淡，怎样看美蛙的生与熟，就是看美蛙的后腿是否变成二七对应的程度，也就是美蛙后大腿分开的大小角度为180∠β、锅的大小分为 大 中 小 锅根据一美蛙鱼头的斤两使用容量的锅，然后把锅里放入定量比例的秘制色拉油，然后就可以出锅了。
出锅时一定要小心轻倒以免鱼头被倒烂，在美蛙鱼头上撒上以客人要求味道的麻椒辣椒，再浇烧开温度为270度左右的清油加入麻椒。鲜 麻 香 辣 的美蛙鱼头成功做出来了。
说起来容易做起来没那么简单，我有很多不足的地方需要向师父学习。需要熟能生巧的时间观念。
学习 学习 再学习。
努力 努力 再努力。
加油 加油 加油耶……
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