第一次卤牛肉

文/快乐心

忙年忙年，小孩盼过年，大人怕过年!昨天求救幺叔，幺叔帮我把床上里里外外晒了个通透，晚上我铺床，闻到了久违的阳光味道。

在酒店上班，我们财务跟供货商都是很熟的，这不，借着便利，买了五斤牛腱子肉，不仅价格比外面便宜，质量也是能保证的。

想试着卤牛肉，自然得取经才敢下手。首先找凉菜房师傅咨询加工步骤，再要了一瓶老卤水。师傅说得先腌制24小时，第二天正式卤。

今晚，跟远道回来的弟弟一家热烈聚合，回来加过我的牛肉。首先，我把昨晚腌制的牛肉先放入锅中出水，除掉血腥味。听师傅说先熬糖色，牛肉的颜色会好看一些。加清油50g，另加白糖30g，重火煮沸，锅铲不断在锅里搅拌，至熬成浓浓的焦红色，然后加水3000ml左右，讲所需各色卤料用纱布包好放入锅中。武火烧成卤汁后，加入精盐，酱油，料酒，冰糖适量，我喜欢麻辣味，所以加入两把花椒和一把辣椒。然后把我带回的老水勾兑一起。再把牛肉放入锅中，因为锅太小。我又想一次把牛肉都放进去。所以得守在锅边，除了舀一些水出来，还得翻面，以待更入味。

第一次卤牛肉

大约一小时左右，用筷子撮一下牛肉，感觉差不多了，又怕里面的心没有熟透，然后改刀小块。站在锅边，闻着铺面而来的卤香，味蕾一阵阵垂涎。时不时切一点尝尝，还分给老公也尝尝，他说味偏辣。我说不是辣，是麻。

起锅装在盆子里，颜色红红的，估计是腌制后就锁住了色。还是没有经验，高觉稍微烂了一些，时间还是把控好。不过有了这第一次的经验，下一次应该会更好一些。

卤水可以重复地卤几次，趁着热锅赶紧丢了几个鸡蛋，明天准备卤几根藕，不利用也是倒掉了，发挥它最大价值。虽然不咋喜欢吃卤货，但亲手加工的食品安全放心，而且幸福感倍增。

第一次卤牛肉 第一次卤牛肉