【食】酸菜鱼

炎热的夏天不想吃饭的时候，脑子里总会自动搜索那些曾经让自己胃口大开的美食，酸菜鱼必定是其中之一。

朴实的泡菜萝卜与酸菜铺底，白白的鱼肉挂着一丝鱼皮鲜嫩细腻，热腾腾地端上来，淋上热油，发出“兹拉兹拉”的声音，瞬间一股鱼香氤氲在你的周围，身上每一个张开的毛孔吸满了鱼香的气息，酸菜鱼还没有入口，心下便有品味美食的满足感，嘴里漾满了不知怎么冒出来的口水，沉睡的食欲被撩拨勾引的欲罢不能，于是胃口大开……

作为重庆江湖菜的开路先锋，酸菜鱼火遍大江南北，各家门店已在全国遍地开花，小区附近的万象城中有一家太二酸菜鱼，据说是酸菜鱼届当仁不让的网红，有天天爆满排队的食客等着。某个周末一大早一家三口准备停当便奔赴太二酸菜鱼，攒足了劲儿去做开门就进的第一拨食客。

先生点了三人份的酸菜鱼，好大的一盆，鱼是鲈鱼，新鲜而少刺，每一片切得薄而均匀，鱼皮半透明状，满满的胶质，鱼肉鲜嫩有弹性，鱼片上铺满了辣椒和麻椒，又用菊花瓣铺陈其上，更是秀色可餐。

小区楼下还有一家严厨老坛酸菜鱼，金汤酸菜鱼是其中的招牌菜，相比网红太二，感觉更传统些，没有花哨的上菜方式，服务员也不如太二酸菜鱼家，太二酸菜鱼服务员是清一色的小帅哥，充满青春活力。严厨老坛酸菜鱼家的服务员多是女服务员，还有和我年龄相近的阿姨级的服务员。酸菜鱼留下的记忆远不如太二来得深刻，还不如儿子上高中时学校附近的酸菜鱼记忆久远。

十年前吃的酸菜鱼多是草鱼做的酸菜鱼，味道鲜美却不能大块朵颐，因为鱼刺太多。后来有了黑鱼做的酸菜鱼，虽然贵一些，但吃得尽兴，后来做酸菜鱼的鱼的种类愈加丰富，有草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼等等，每周接送住校的儿子必定去大吃一顿，就为酸菜鱼的那一口“嫩、滑、酸、爽”。

天气炎热，即使空闲也不愿意迈出家门一步。家有业余大厨，于是动了在家吃酸菜鱼的心思，在小区团购物品中买了酸菜鱼汤料，里面有腌好的酸菜还有腌鱼的调料，只等儿子或先生哪天有空下厨烹制。

儿子连续加班两周没露面，这个周末终于闲下来，于是提出要吃他做的酸菜鱼，除了现有的调料，家里还有两条鳜鱼。

“鳜鱼也可以做酸菜鱼么？”我问。

“当然可以，我还吃过八爪鱼做的呢！”儿子看了我一眼，那一刻我想起儿子原来说的：“好吃的东西放在一起，怎么都好吃。”

“妈妈，咱们把两条都做了吧！一次吃过瘾！”我太赞同这个想法了。又让先生去买了两包粉丝，一会儿放进酸菜鱼里，也一次吃过瘾！

平日里去酒店吃得酸爽，自己在家做起来，单是鱼处理起来就很麻烦，洗鱼、刮鱼鳞、去内脏，将鱼肉片下来，片成两毫米的薄片，我站在儿子身边看了一会儿，帮不上忙，儿子让我去睡午觉，午觉睡到自然醒再起来吃……

隔着卧室和厨房的距离，酸菜鱼盛上桌时我还是被鱼香唤醒了。

餐桌上满满一大盆冒着热气的酸菜鱼，三碗用五常大米蒸出来的白米饭。“现成的酸菜鱼汤料本身就有些辣，我就没再放小米辣，怕您不能吃那么辣！”虽然缺了小米辣红色的点缀，拍出图片不是太亮眼，但煮好的鱼片，肉质饱满而富有弹性，白得发光。

顾不上回答儿子的话，夹起一大片鱼肉“哧溜”入口，丝毫不用担心会有鱼刺，鱼肉浸满了汤汁的酸爽麻辣，来不及在嘴里停留就咽下去，五脏六腑瞬间兴奋起来。三个人的筷子有节奏的从盆里到碗里穿梭着，没人再说话，偶尔有“哧哈”吸气的声音，额头上都微微冒着汗，儿子更是满脸是汗，筷子却停不下来。

李渔在《闲情偶寄》中云：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，鲜而且肥，鱼之能事毕矣。”儿子做的酸菜鱼透着他自己的独特烹制方法，除了卖相味道不输酒家，好一顿大块朵颐，酣畅淋漓。

食毕，再喝几口汤，味蕾的深处是幸福的味道，身体的每个细胞满满的都是爱的气息……