推开一扇古色古香的大门，邝总家明亮的灯光倾泄出来，让原本处在阴影中模糊不清的，铜狮子门环的细节，瞬间清晰起来。倒是眼睛一下适应不了室内的光线，屋内陈设反而处在朦胧中。一起参加了“‘百城千舞’中国首届网络广场舞大赛决赛”启动仪式，作为对“大健康”的共同追求，也为了体验一下池忠田赞助“百城千舞”的“皇粮”鸭田米，荟聚网报道组和其他领导、嘉宾一起来到邝总位于西安碑林旁的家，去尝尝“嫂子”做的饭，那是“妈妈的味道”。
图1 柔和的光线从邝总家里透射出来，似乎一缕饭香也随之飘散开来
“嫂子”是邝总的夫人，贤淑、温润，似曾相识犹如邻家大男孩儿的慈母。“嫂子”酷爱美食，最早是孩子的同学发现了她的才华，上下学拐弯抹角也要来她家，只为抓一把花生。慢慢地，亲朋都吵着要吃“嫂子”的饭，为此不惜搜罗各地精美食材，送到这里以便“讨饭”吃。到最后，发展到邝氏家族偌大的企业，年底的礼品中，必有“嫂子”的制作，许多朋友甚至到了如果没有“嫂子的制作”，就不收礼的地步！
图2 在“‘百城千舞’中国首届网络广场舞大赛决赛”启动仪式后的晚宴上，安安静静却又兴致勃勃地与朋友交流的“嫂子”（右1），贤淑、温润犹如邻家的慈母
其实“嫂子”的食材，往往并不复杂、珍稀，我们这餐饭最特别是麻雀胗子，虽然多少有悖生态理念，但却是朋友不远万里送来以便“讨饭”的，不收下、吃掉，那这些麻雀可真的是屈死了（可见到这里“讨饭”需要多虔诚）！但真正的高手，是将“寻常”的食材，做出“不寻常”的味道。正因为主要的食材品种“寻常”，因此嫂子的饭有了种“母亲的味道”，但平实中有匠心。
图3 邝总在布置餐桌，从凉菜看，自制香肠、香煎鱼、香醋泡鹌鹑蛋、卤烧野生香菇、豆腐干、姜汁藕片、凉拌木耳（从邝总正对的开始，顺时针）。
本来就要开始阐述荟聚网大健康理念中关于营养、关于“药食同源”的内容，到这里突然发现，“嫂子”的饭菜正是很好的素材，可以生动地讲述这一主题。中国古代智慧其实博大精深，“药食同源”就揭示出了营养对生命健康的重要性。而“药食同源”非常重要的理念就是，通过营养的均衡，避免疾病的侵扰。就像有人代谢性疾病，医生会开些B族维生素，而荟聚网给出的“处方”，是多吃佤族小红米。
虽然“嫂子”没有系统学习过营养学方面的知识，但她却对此有一种天然的颖悟，图3中凉菜的荤素搭配、营养均衡是显见的，无须赘述。“嫂子”真正的高明在于低温烹饪。图4中是什么美食？有人一定会告诉我，是炸小鱼儿。错！这份小吃是低温烹饪的杰作，而完全不是油炸食品！
油炸食品的坏处多数朋友已经耳熟能详了，油脂和胆固醇摄入过高，炸制过程产生苯并芘等有害物质，甚至炸制时的油烟都是主妇罹患肺癌的元凶之一。但是，低温烹饪的优点却没有那么多的朋友关注。食物中除了碳水化合物、蛋白质和脂类这三大营养，还有大量微量的有益营养物质，如维生素、黄酮类物质、多酚类物质等等，这些营养物质都是有机物，许多是热稳定性极差的，甚至在80°C就分解了（以茶多酚为例，在90°C温度下6小时，有效成分会丧失59.8%）！
图5 “母亲的味道”的奥秘就在这里，用暖气片自制的烤箱，可以实现40°C的低温烘制。别以为用暖气片自制烤箱是因陋就简的结果，那是“嫂子”卖了多种烤制设备，发现达不到效果，才“研制”出来的！从中可以看出她身上的工匠精神！
高温烹饪在破坏营养的同时，还生成有害物质，“药食同源”的“药”这时可就成为“毒药”了！而嫂子的制作工艺是：先将食材用佐料煮制，别小看这煮制，因为水的沸点是100°C，这意味着在这道工序中，食材始终处于低温烹饪的状态。之后，食材会被放置在用暖气片自制的烤房内，在40°C的温度下经过几天的烘培脱水，虽然费时费工，但形成类似油炸的色泽及口感，酥脆而不干硬，最重要的还低油脂！而40°C恰恰是低温烘制非常理想的温度，能最大限度地保留食材中有益的营养物质。
什么是“药食同源”？人体缺钙，医生给出的处方是吃钙片，而“嫂子”给出的“处方”，是同样用低温烘焙的方法，制作的虾。外壳已经完全酥脆，可以毫不费力地作为美食吃下去！这就是“药食同源”。谁说美食和健康是天敌！
图6、7 池忠田“皇粮”鸭田米的绝配，“妈妈的味道”——饭伴
此餐的明星餐食居然是“皇粮”鸭田米与“饭伴”构成的绝配。其塔木有机方式种植的鸭田米自然有其特有的清香、甘甜，是顺应自然的杰作；而“嫂子”的“饭伴”则用“寻常”的食材巧夺了天工！“饭伴”的作法是先把瘦肉粒炒熟盛出，再炒龙利鱼肉粒，然后将两者混合在一起，加辣椒和果仁粒（生熟都可以）、熟芝麻拌匀，添加些许“味极鲜”、葱花出锅即可。当这些食材的鲜、香，以一种完美的比例混合，这道“饭伴”的美味也就可想而知了！于是，当鸭田米的清香与“饭伴”的醇香调配在一起，就成就了一种绝配，这四、五年中，我唯一的一次吃了两整碗饭！
图8 许多菜式都显示出“嫂子”的匠心。香醋泡鹌鹑蛋，还算是个吃货的我，这种做法也是仅见！清爽而别具风味，做法却简单异常，甚至到了无须赘述的地步！
之所以在“寻常”上加引号，是因为虽然食材的品类寻常（如香菇），但“嫂子”对产地的要求却甚为严苛，总是挑选那些生产环境良好，没有污染，新鲜而品质上佳的食材。朋友们渐渐也熟识了她的秉性，于是在各处帮她寻找优质的食材。这也正是她对荟聚网极具兴趣的原因。作为中国第一个农业品牌孵化器，荟聚网孵化的产品本身确实具有奇特性、稀缺性、营养优势突出和高食品安全性的特点。
图9 “嫂子”从荟聚网产品中挑选的“拉祜山臻”冬茸，也是非常美味的食材，而且作为产地，云南澜沧县是中国生态环境排名前4的优越地区。“嫂子”真是独具慧眼！（本照片非荟聚网拍摄）
“病从口入”，之所以非常欣赏“嫂子”对产地的严苛要求，恰恰在于从大健康的角度讲，除了营养还要给予“食品安全”以足够的重视，没有食品安全就没有“药食同源”。美食和健康不是天然的对头，就像荟聚网在其纲领性文件中所描述的那样：“荟聚网身上，应肩负着一种使命：引领中国人生活方式的改变。而这种改变不应该、也不允许用一种道德自律甚至是“苦行僧”的方式完成，因为这违反商业原则，荟聚网毕竟是一个企业，中国的国民也有享受美好生活的权利。她应该是，而且能够是一种令人身心愉悦的方式加以完成，……”。而“嫂子”的美食，恰恰提供了这样的佐证，这背后是一种追求极致的工匠精神。
本来，“嫂子”的家务活儿是最不需要严谨的“工匠精神”的，但她身上追求极致的工匠精神恰恰让人困惑不已，这让我对本文的写作一直收不了尾。只好故作闲暇，翻看了一下丹尼尔.卡尼曼的《思考，快与慢》以期找到些灵感。于是，有关心理暗示具有强大作用描述，再次引发了思考。也许恰恰处在与碑林一墙之隔的地方，耳闻目染都在隐指那里精微地追求极致的工匠精神，才让“嫂子”将“妈妈的味道”演绎得如此精彩？
“妈妈的味道”总是让人回味！直到今天，还在回味“嫂子”自制香肠的味道。因此总想给“嫂子”出个难题，做一道佤族小红米酒酿。荟聚网的田野调查组在澜沧喝过拉巴乡的佤族村民酿制的佤族小红米酒，那是非常美味的！但我不知道离开了故土，又有谁，能制作出同样的美味！
也许用心理暗示还不能完全解开谜团，甚至我会猜测到“嫂子”对此的“不屑”，她会说：“其实仅仅就是爱好”。但是，有一点却是不争的事实，“嫂子”与邝总的家，在用一种浓厚的传统文化去加以演绎。古色古香、带有铜狮子门环的大门，只是表象，甚至远在邝家接手这里之前，传统文化、尤其是道家文化中，那种隐忍、宽厚，善待自然同时又善用自然的思想源流，就在这进屋落中不自觉地承传着。
还穿着围裙的“嫂子”和邝总。作为“‘百城千舞’中国首届网络广场舞大赛决赛”的投资人，邝总对此次活动的圆满成功居功至伟。但我感受更深的，是他对“嫂子”的疼爱（我注意到一个细节，虽然家里有两个帮工，但邝总还是会亲自精心为“嫂子”的杰作布置餐桌）和以她为荣！
在这里，有一个被房屋包围的空间，如果将这块土地用于房屋营造，也许整套房子的布局将合理得多！但就在那块土地上，却有一棵树。邝家不知道已经是这里的第几代住户了，但没有一代去试图砍伐那棵树。终于，这棵树枝繁叶茂了，开始荫庇它的主人们。树，已经华盖如伞，整个将这栋房子至于林荫下，以至炎炎夏日，这里也不用开空调（可惜荟聚网“百城千舞”报道组行色匆匆，天黑才到，此次没有机会拍摄这棵树了）。
与邝家一墙之隔，就是西安碑林的雕塑馆。第一次为“‘百城千舞’中国首届网络广场舞大赛决赛”造访邝总办公室之后，荟聚网报道组的同仁们抽空去了碑林，离开时天色已晚，就在这时，碑林雕塑馆里，国宝级文物，老子雕像却在展馆灯光的照射下，放射出圣洁的光芒，也是天公眷顾，那天细雨霏霏，被雨水清洗得一尘不染的地面，向镜子一样反射出美丽的倒影。现在想来，这真是一种缘分，更是一种隐喻！真希望嫂子能像这圣洁的塑像一样，不改初心，坚守基于大健康和“药食同源”原则的烹饪理念，将“妈妈的味道”演绎到极致，就像那老子像一样，能成为“旷世（邝氏）杰作”！更多百城千舞和中国傩城原创文章，欢迎登录荟聚网转载并注明出处链接，http://www.chinahuiju.cn/article.php?id=3654。
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