水与茶之约
山泉水最好，流动的水，鹅卵石有过滤作用，并且里面有一定的二氧化碳，口感好。其次江水。其次井水，要选择自己常用的那口井。山泉水，要选择流淌缓慢的水，不能选择太快的水，流淌太快的水很燥，不适合泡茶。瀑布的水太急太燥，喝了会得病。我们现在泡茶也不会在沸腾时泡茶，要等水止沸再泡。古人用无根水泡茶，但是不会用当年的水泡，都是收集了放一放再用。一沸：底下冒出来的小泡泡像鱼眼睛大小。二沸：边缘冒出来的泡泡像珍珠大小。二沸适合泡茶，古人也是用二沸的水来泡茶的。千滚水就不能喝了。
武夷山佛过岩的肉桂。高冲的手法不是说壶拿的高，拿的高水温很快就下来了，而是水流粗细均匀，有一定的力度。
水要少沸腾，不要凉了再烧。富含二氧化碳口感会好，像山泉水。弱酸性水适合泡绿茶。弱碱性水适合泡乌龙茶。农夫山泉一般是弱酸性的，但是每个基地的水源又都不太一样。
注水力度要均匀，水流细而均匀，不能断断续续，断断续续的话泡出来的茶寡淡不均。
白毫银针。白茶。新茶，芽头茶，茶氨酸含量比较高，凸显鲜爽味儿，水温不能太高。第一泡N字覆盖，润茶，第二泡定点低斟。
凤凰单从，广东乌龙茶的代表。用高冲的手法。
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