茶说阅

《茶说》著于1615年，作者黄龙德，生平事迹不详，大概为明末清初人。

全书一共十一章，篇幅不长，但总结了明代代表性的审评经验，奠定了现代茶叶感官审评的理论基础。同时借这杯中之物展示了明代广阔的思想文化，传载明人茶饮所具有的清淡、质朴的文化意蕴。

茶事的兴起，始于唐，兴于宋，唐宋流行蒸青绿茶，制作时将茶叶捣烂加工成茶饼，饮茶时碾罗成茶末。

到了明代，人们饮茶的风尚发生了明显的改变。

蒸青改为炒青，同时也不再制作茶饼，饮用时不需要碾碎茶叶，使用全叶冲泡法，将茶叶直接放到茶碗中，用开水冲泡。

不管是制作工艺还是饮茶方式都进行了极大的简化，直接导致明代的茶风转向简约、清淡。

采之以时，造之以法

黄龙德提出“采之以时，造之以法”的观点。

具体的采青时间同陆羽提出的“凌露”一致，但采摘季节不再仅仅限于春茶，秋茶和冬茶亦可采之。

茶青采摘后，需要薄摊在地面上，挑拣茶叶。

一是避免茶叶堆积发酵，另一方面可使茶青失水，挥发草青气，软化质地，也就是如今的萎凋。

边炒边揉，旋炒旋冷

炒茶时，待茶快要炒熟的时候，在锅中用手轻轻地揉，将茶叶揉卷成条状，然后把茶叶取出来铺在簸箕上，用扇子扇凉。

等炒了十多锅，把之前炒过的茶叶又都倒进锅里再一起炒。快速炒完马上扇凉，这样反复操作五次。

明代已经出现揉捻的工序，虽然是和炒青一同进行，但也达到了塑形和增加浸出率的功效。用扇子扇凉则是为了快速散去热气和水汽避免产生湿热反应。

香

明代追求清饮，所谓“回来茶有真香，无容矫揉”。

有诗言，久坐不知香在室，开窗时有蝶飞来。

龙团金饼，虽然极其精美华丽，却无这般天然意蕴。

色

明代采摘不再贵早，以适时为宜，故“以白、以绿为佳”。成品干茶绿色而带白毫，茶汤浅绿，已经接近了近现代名优茶品质的要求。

味

茶叶的味道贵在甘甜滋润，而不是又苦又涩。黄龙德提出“茶贵甘润，不贵苦涩”的品鉴标准，茶汤的味道除了本身的品质外，还极大程度的依赖，水温，器具，冲泡时间等外界因素。

器

对于茶器，唐宋多金银器皿，明人却追求简朴自然，砂壶竹灶，锡注瓷盏，古朴自然之物性与文人精致细腻的审美追求浑然一体，一派天然而又不流于粗鄙。一壶一器之中蕴含了明人平朴、自然、坚韧而灵逸的境界。

饮

茶灶袅袅升起轻烟，松涛般的水声耳边萦绕着，自己一个人煮茶，啜饮，自有一种独到的乐趣。但比不上与高明的人谈论道理，与文人墨客谈论诗词，与道士谈论玄学，与僧人探讨禅理，与知己谈论心情，与闲散的人谈论鬼神更为有趣。

独自饮茶有清静之幽，但是作者更看重以茶会友，与雅士清谈之趣。这不单单是对茶味的品评，还有品饮过程中精神的交流。

藏

明代对茶叶的物性认识更加深入，从“茶性”的理论高度概括出茶叶包装与贮藏的科学依据。

贮藏茶应在梅雨季节之前，先将茶瓶预先烘烤温热，把茶叶贮藏进去，在茶叶上加一层箬竹叶，然后用厚纸把瓶子外部密封结实。再拿一只大瓮，在瓮底铺一层谷灰，将茶瓶倒扣在谷灰上，再用谷灰把茶瓶埋好。这样一层谷灰一层茶瓶层层罗列，最后封固好大瓮瓮口，把大瓮贮藏在楼阁里，湿气就不能进去了。