春天的韭菜也自然是一年中最好吃的。《南史》中“文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。”就是春天的韭菜，秋末的大白菜。民间也有“两头鲜”的说法，指的是秋天的韭菜也很味美。至于夏天韭菜就比较老，不适合食用，不过此时韭菜长出了嫩娇的花梗，配肉丝或者茶干细丝炒出来也不错。当然韭菜花配上小羊羔肉更是老饕挚爱的美味。在《诗经·小雅》中就记载了这种吃法，后来被黄庭坚盛赞的《韭花帖》也算是与此有关的文人雅事。
《韭花贴》号称“天下第五行书”。作者杨凝式对于书法圈以外的人来说比较陌生。不过他是唐末五代时期一位承前启后的大书法家，在书法界大名鼎鼎。《韭花帖》行书和楷书之间，大致内容是说他午睡醒来，腹中饥饿，正好朋友送了韭菜花做的食物，搭配肥美的羔羊肉非常可口，所以他写了此信表示谢意。杨凝式因为经历战乱，装疯自保，所留作品不多。但是要感谢他朋友的美食，让后人得以从这短短六十三个字中体会书法家的精彩。
韭菜现在经常被当做一种不好的形容词。似乎被割韭菜是一件很愚蠢的事，但是从某种意义上来说这不也说明它充满生命力吗？古人把韭菜生称为蔬菜中的补药，因为它能补肾阳，通气血。特别是春天多吃可以使人心情开朗，目光有神。不过胃热重，吃东西反酸，口气重，皮肤长痘痘，发高烧后10天内以及晚上睡觉手心脚心很热的人就不太建议多吃韭菜。
相较于热性的韭菜，春天的另一道美食马兰头倒是有清热解毒的作用，不要小看以前在路边就能采到的这种野菜，它的消炎功能极佳，还能止血凉血，治跌打损伤的肿痛效果也很好。当然现在人大部分把它当做蔬菜，而很少药用，春天多吃一些马兰头可以保护肝脏，并且对喉咙痛，咽喉炎也有好处。
小时候到了春天家里人总会组织去踏青，经常看到大人挑马兰头。绿草中一丛丛，一簇簇，翠嫩的马兰头破土而出。很快就可以攒满一袋子提回家。每次看父亲做这道菜是最享受不过的，小小的芽叶剪了最嫩的部分洗净，入沸水焯熟后就去掉了涩味，然后就是最难的部分，就是把马兰头和五香豆腐干都切得极细，父亲刀工好，可以做到半粒米大小，然后淋上盐，麻油，还有多一点的糖，很吊鲜味，那个味道就是春天。
现在自己很少做这道菜，一是因为马兰头已经大棚种植，不似路边的野菜没那股清香。二是自己刀功差，切的不细就不入味。父亲年纪大了，不好意思让他做这么花功夫的菜，有时候出去吃饭，应季的话这是必点的一道菜，只是少了家里的美味。《蔬食斋 B随笔》中有一首明代的诗盛赞马兰头“洵美草木滋，可以废粱肉”，做得好的确如此。
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