三四月份，春华已归。

万物披绿，眼底妍丽，嘴巴也得尝一口青。

明末清初的文学家李渔曾言：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”。

望着菜摊上水灵灵的香椿，一面感叹春天真的到来，一面感叹何时能“香椿自由”。

趁着莫错“早春好时节”的心态，采买一把这“树上蔬菜”，满足口舌之欲。这“早春菜”看着颜色赤紫，闻着鲜香宜人，吃着鲜嫩翠菱，食后清热化湿，生津润燥。

早在汉代，食香椿已广为普及。唐时，香椿、荔枝一起位列南北两大贡品。尤其安徽省太和的黑油椿历来作为贡品，每至谷雨时，驿者驮上等椿，马不停蹄奔赴长安，上供春意。

（来自花瓣）

吃椿要趁早，谷雨前的叶芽最为稚嫩鲜美。

But！新鲜香椿含有一定的亚硝酸盐，所谓致癌的说法并非空穴来风，但是也不必太过惊慌！

香椿如何避毒？

1.食用嫩芽，处于发芽期的香椿相对亚硝酸盐含量低~

2.食用前焯水一分钟以上，不仅吃的安心，而且香椿的鲜美来源“香椿油”并不会被破坏的~

3.一次吃不完的话，剩下的密封冷冻起来，不过尽早半个月之内吃掉

4.如果想长久享用，那用盐渍法腌起来，但务必请腌透！不要短腌，起码二十多天以上~

一年之中春易逝， 下面分享香椿的8种做法：

1.香椿拌豆腐：汪曾祺曾言：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

2.香椿厚烧：

新鲜香椿洗净后焯水一分钟，捞出甩去水分，切成半厘米碎末。

取三个鸡蛋打散（有高汤可加入80毫升高汤），加入少许食盐。

平底锅中刷油少许，将三分之一蛋液倒入，成型之后将香椿碎放成一字长条，将蛋皮一边卷至另一边，再将剩下的蛋液倒入一半，成型后卷起，剩下的三分之一蛋液效仿上述做法。一个香椿夹心的厚烧就做好了。当然也可以将香椿打散在蛋液中，做成抱蛋香椿。

3.香椿蘸碟：吃火锅时做一碟很应时节，取蒜末、葱末，小米辣切圈，放一撮焯水后的香椿末，搁点生抽，略微蚝油、麻油，静置十五分钟左右入味就可以了（有条件的再放一小撮芝麻碎会更香）。

4.香椿酱：做成酱可以把香椿的风味延迟，就算过了季节还是可以吃到。（两种做法）

喜欢有颗粒感的：取新鲜香椿叶（太老味道不好），焯水变绿后捞出剁碎，尽量去掉水分，如果喜欢辣可以剁辣椒进去，然后取消毒后的玻璃瓶，一定不要有水，在瓶内刷一层油后放入剁碎的香椿和辣椒碎，最后倒入两大勺植物油隔离空气（动物油味道重，会掩盖香气）。

喜欢泥状感的：新鲜香椿，焯水后变绿捞出，尽量甩走水分，将香椿放入料理机，可按个人口味放入辣椒（推荐加，可以掩盖香椿本身很多人接受不了的香味）、食盐、香油，打成泥状，最后放入密封瓶储存，照例最后用植物油封口哦~（香椿属于高蛋白，还是尽早食用为妙）

5.香椿炸串：油脂有着令人幸福的奥秘，根据个人喜好选取油豆皮或者豆腐皮、培根将香椿卷住串起，裹上炸粉，在锅中炸至金黄。（尝鲜即可，因为没法焯水所以少吃过过瘾就可以了）。出锅后，刷上酱料或者简单撒点盐都不错。

6.盐渍香椿天妇罗

香椿洗净后切去老根。后焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分

面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀，后静置十分钟

将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐、辣椒面即可

7.香椿佐虾仁

香椿洗净去除根部，焯水后捞出，切成约1厘米长的小段备用。

虾仁洗净，虾背划开，挑出虾线。加料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，后加入香椿叶，加盐炒软即可。

8.香椿拌面 / 香椿炸酱面

生抽、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀，调成拌料。

香椿洗净，焯水变色捞出并过凉水，后切成碎末。

锅里放水烧开，下入挂面，煮熟捞入碗里，撒上香椿碎，倒入调好的拌面汁，再倒入一勺烧热的植物油，撒上少许芝麻拌匀即可。

ps:也可以混上肉臊、炸酱，码上黄瓜、胡萝卜、青豆黄豆、香椿碎，做成炸酱面~别有一番味道

吃椿即吃春，无法远足踏青，口中体味春天也有另一番琢