总有师傅教之四——胜过腌豆角

腌山芋杆您吃过吗？民间土话说腌成huihui的，好吃极了，味道胜过腌豆角。前段时间魏师傅向我们传授了腌制方法。

山芋开挖前后，山芋杆不像初始般脆嫩，最适合的不是小炒而是腌制。

选取山芋杆去掉叶子，不用撕皮直接用水洗干净，沥干水分后切3—4cm段，加适量盐（十斤三两左右盐）用手拌均匀，放一些小米辣，装进养水坛封口就腌好了。

腌制过程大约要一个月，吃的时候可以配点蒜子炒一下，也可以把山芋杆放在煮饭的电饭煲里蒸，吃之前拌一些猪油，那个味道完胜腌豆角。

魏师傅还告诉我们另外一种山芋杆的方法，把山芋杆放在太阳下晒干保存好，冬天用它烧肉吃，特别带劲！

以食为天，吃尽美味。