情有独钟一碗面

情有独钟一碗面

文/关鹿鹿

一般来说，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。

平常听到南方人家里喊“吃饭了 ”端上桌的一定是大米饭和几样炒菜什么的。去酒店吃饭，如果你不清楚这些人什么时候能离开，就要等他们点上这汤泡饭，酒足了，菜剩了，话语里的热情渐退了，总会有人提出来“点主食吧！汤泡饭来一份！”就像春晚闭幕前听得那首《今夜无眠》的味道。

北方人家里喊“吃饭了 ”端上桌的却不一定是米饭，而是面条、馒头或包子什么的。我深有感触，在我们北方习俗之一有句“上车饺子下车面”一说。也可以说 “出门饺子回家面” 。出门前吃一顿饺子 ，浓浓的亲情味儿 ，值得远行人眷恋家庭的温暖 。回家了，一大碗面条的缠绵 ，不希望家人再次离别 。

母亲直至而今都是这样为我做的，但她从来没有说过“上车饺子下车面”这样的话。

从前我对吃饺子只懂两种含义，一是：心情好吃饺子。二是：过节日，长辈过生日吃饺子。

吃面条呢？就是做起来省事儿方便。孩童时得我，母亲每次做手擀面，我便像一只绵羊一般温顺地贴在桌边，默默地观察她的情绪，待时机成熟或是撑不住了就一股脑地请求道，“妈，煮面条时可不可以给我卧一个鹅蛋在里面？我想吃。”母亲撇嘴一笑说：“你这孩子就是嘴馋，你说说，为什么不卧鸡蛋，要卧鹅蛋呢？”，我为自己的贪心而感到羞涩就怯怯地说：“因为鹅蛋大。”，母亲被我的情趣逗笑的前俯后仰。

踏入社会之后，面馆是街头巷尾里冬日时温暖的标签。是那朴素简单的门面，是各种陈设和角落藏有时间踪迹的屋子，墙上有一长条镜子横在那里，没事时你就可以照照自己，桌上放着一大把的一次性筷子，老板娘端上来炸酱面，盘子里盛着足足的量，我对做炸酱面眼观的大概理解为以下几个步骤：面条一定要是手擀面，有一点宽，用酱和鸡蛋调汁，切黄瓜丝少许，待面条煮好盛入盘中，先浇汁，再把黄瓜丝均匀摆在上面，吃时自己搅拌一下就好。

那时候我真爱吃炸酱面。这样的炸酱面只有回民面馆里做的最家常和正宗，每次来吃炸酱面都要跟着点一小份羊汤，我是比较喜欢喝羊汤的，其次炸酱面并不是清汤带水的，所以我不介意同时进食这两样食物。就像我不会理会到底是杂酱面配羊汤好些，还是米饭配羊汤好些。有道是萝卜白菜各有所爱！

情有独钟一碗面

我对面食真正有感恩之心，是许多年前我住在东光村的时候，经历了一段异地生存上很拮据的时光。每天的早餐两元，午餐两元，我走出三层小楼的大院里，巷子里仅有的一家灌汤包铺子离我这很近，早晨买两个鸡汁灌汤包，包子虽小，汁多，味浓。

我很少上街去，中午就会在巷子里另一家卖鸡蛋饼的玻璃窗前站会，那女人在一张大圆形的鸡蛋饼中间往外切出来一块近似于三角形的饼递给了我，它有些凉，硬，微辣。但却以低姿态和少得钱温饱了我的胃。

那半年以来我回东北一次。回来时又住在了老地方，但不是同一个位置，随着后期经济条件的起色使我住的离街头马路越来越近。

房东把一楼租给了一个做面食生意的四川人，结果他在进出的走道里做起了面馆，我每次出去都要从坐在椅子上吃面的人背脊擦过，再沾着一身面香味儿飘到别处去。

他的确聪明，花了一份钱租到了房子，同时也省下租店铺的钱。街头的马路对面是一所外国语学院，集中了上万名学生，东光村村头有许多的小店面被这些学生们养活着，如饰品屋，理发店，外贸店，格子铺，特色小吃，化妆品店，宾馆，……都同学生们在校而忙碌，同学生们放假而休息。

一楼这位老板为人也算热情，每次遇见还不等我说什么？他抢先一步说道：“小姑娘，下楼啦！”我友好地还他以微笑，过后我也大大咧咧地不念进出门带来的困扰，既然想去觅食，不如就地取材，干脆在他这吃一碗青菜鸡蛋面再出去。

在图书馆的同一条街上有一家面食铺，每次笼屉一嵌缝，憋的严重缺氧的甘甜气味就疯狂地逃跑，有的跟风走了，有的钻进路人的鼻孔中，有的挤进经过的车窗里，还有的沿着河边漂进了乌篷船想必是寻鲁迅先生去了。那些馒头，花卷，糖三角，各个胖胖地，水灵灵地，看的我心痒，嘴痒，停下自行车买两个带走。

两年前我学会独立做面食。

我做手擀面需要一小碗面粉，温水和面，和出来的面柔软有弹性，把这团面擀成一个薄薄的足够大的面饼，在面饼里散些干面粉，一层层折叠起来，用刀切成细细地条。

之后，葱花爆锅，将肉丝炒香，添适量的水待烧开，水沸腾后下面条。我仍是习惯面条里卧鸡蛋，虽说今天做一份简单的手擀面可以在里面放鱼肉鲜虾，但我习惯简单点，正宗点，有肉丝，有鸡蛋，有胡萝卜丁，有青菜，从营养上来说已经够用了，出锅前撒上一些香菜段这味道就更好了。

情有独钟一碗面

每看到手擀面里金灿灿的蛋黄，会想到孩童时，会想到过去最清淡拮据的时光，只觉得此时心静，平气，温暖，陪伴，脸颊里慢慢地有笑意。因为感受到那枚蛋黄冲我笑。

有次，他们像我推荐了一款压面条的机器，我拒绝了。为什么不能亲手做呢？做好一餐手擀面只需二十分钟，据我所知许多快餐面馆里的面条都是压面机生产的，这种面条煮好后，心思细腻的人会尝到面条的硬，连面粉本来的香气都做死了，没了。

有研究的人会发现，不论艺术，写生，创作，设计，出菜品，做许多事都需要人的情感做底色。人最宝贵的是情感和皮肤的温度。如果，你做饭做菜时愿意对蔬菜，面粉，大米有感恩的心，那它们也会报答你。