闲翻《随园食单》。
见鸡血一单：取鸡血为条，加鸡汤、酱、醋、芡粉作羹，宜于老人。
鸡血没有，鸭血倒有三盒，原准备配辣子炒菜的，切菜时改了主意，取一盒做一单随园的鸭血羹。
市场多卖鸭血而不见鸡血，鸡血只在小时候吃过，那时家里宰鸡时才有机会尝一尝，早忘了什么滋味，鸭肉比鸡肉膻，想必鸭血也要比鸡血差一大截，故汤里加姜、料酒、葱，鸭血切细条下砂锅慢火炖，然仅一味食材未免单调，又找来半袋千叶豆腐，几个鱼丸一并下锅。
超市里，千叶豆腐往往与鱼丸同卖，价亦同鱼丸，一斤至少也要在15元以上，前两天在某超市的豆腐柜台，惊奇地发现袋装千叶豆腐，一袋重400克，优惠价才5元。
千叶豆腐成本肯定高不到哪去，竟然卖出鱼肉价，卖火锅食料的商家太无良。
鸭血、千叶豆腐煮差不多了，取一小碗，加两匙豌豆淀粉，兑水冲稀，再添点酱油、醋，一并倒入砂锅，搅一搅，淀粉变透明，即连锅端上餐桌。
此羹做法简单，调味仅酱油、醋，没有鸡汤可用清水煮，出锅加鸡精即可，味道鲜美滑嫩，实为一道懒人羹。
如果汤上洒点香菜，就更好看了。
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本文标题：鸭血羹
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