我是胃，脑子特别灵光的胃，因为思想单一，所以对吃的很执着，本来是不分香臭都可以吃，不过我行走在10cm的舌头路上，好像格调变高了少许，只有香的我才要。
今天咱们说一下新疆特色菜，保证来到新疆可以在餐馆点餐时掌握主动权，也对西北的口味风格简单了解一下。
中国四大地域小吃品牌之一的《兰州拉面》在各地都可以看的见店面，而这里面几乎都会有一道菜式，就是大盘鸡。“大盘鸡”是穆斯林名菜，因为其方便的做法和实惠的内容而在大西北广受欢迎。
古法的鸡肉是用炖的，现在一般改为高压锅把鸡肉块先做好，再加入土豆块，青辣子，大葱段，调料，清炖出货。这道菜是检验一个维族餐厅是否地道的标准菜，就像是一般的厨师都要会西红柿炒蛋这道菜一样。鸡肉和土豆、辣椒、葱段的大小要差不多，鸡肉口感越嫩越佳，土豆越沙越好，辣椒越脆越好，葱越不辣越好。
大盘鸡的味道不会特别重，这个菜的吃法决定的，之所以把这个菜称作本地的基础菜也是这个原因。大盘鸡刚上来会单独吃菜，吃到量剩下一半左右的时候，叫上来腰带面一盘，加入到菜里，跟汤汁充分混合，之后连菜带面继续吃，直到吃饱，算完成了这道菜的使命。
自做大盘鸡
这个菜是由“牛”产生出来的，狂野奔放，代表了西北的一种风格，牛骨头，没错，就叫牛骨头。
选用大大的牛棒骨，吃过一次比较凶残的，那骨头一个大盘子只装了3个，一块骨头就像是人头大小。这个菜应该是比较简单和追求本味的，一般存在于丸子汤店，而这样简单类菜品决定其品质的肯定就是食材的新鲜程度，越新鲜的牛骨肯定越好吃。因为不是煲汤，牛骨要轻煮，保证味道和营养都锁在骨头上，没有溜跑去汤中。
刚刚运动完或者是身体近阶段虚弱的人最需要牛骨头这道菜，牛肉是少数养胃的肉类，而牛肉本身营养又好，加上棒骨中那充分的骨髓，确实是所有人都比较可以接受的一道菜了。因为煮的时间不易过长，肉质还会很劲道的粘在骨头上，所以吃这个牛骨头的时候还会配上刀子来剃肉，不要被吓到哦。边切肉边配上有助于钙质吸收的皮芽子，味美又营养。
这个是比较残的牛骨头
下面就是熏马肠了，这是哈萨克族的最爱，吃马肉，熏马肠，喝马奶子。做马肠是把马肉马筋马油灌装到马肠子中，两头系紧，在松木上进行熏制，烤干水分，达到便于储存的目的。类似于腊肉的晾晒，有的人家不想麻烦也就灌完肉后直接风干晾晒，但就缺少了熏制的木香味。
熏马肠吃起来很方便，几乎不需要任何的配菜和佐料。把整只马肠在锅大火里炖煮，大约20分钟左右，要用牙签扎破肠子，避免内部充气破裂而散掉。共约炖煮2小时以上，就可以食用了，把马肠取出后切片，淋上煮时候的汤水，再加上吃肉必备的皮芽子，熏马肠就可以食用了，喜欢吃马肉的确实享福了，熏马肠是最能体现马肉味道和紧致口感的食品。
自制熏马肠
今天介绍了鸡牛马，最主要的羊肉没说，有机会继续。
网友评论