过桥米线

2019-07-10

水伊散文

过桥米线

过桥米线是相传清朝发明的，用油使汤汁保持滚烫，再加入米线和其他辅食。

今天，我便品尝了这云南的特色小吃。

“为什么桌子这么宽呀？”我不禁问了一句。“过会儿你就知道了。”妈妈神秘一笑。

一大框辅食端进上来了——一片牛肉、一片鸡肉等等。辅食装在一个竹编的大簸箕里，占了一大半桌面。不久，一碗白白的温热的米线端了上来。就这么吃吗？NO！

接着，才是重头戏——汤底。汤底看起来一点都不烫，上面浮了一层淡黄色的油，封住了整个碗面。但我却发现了一个奇怪的地方——服务员端碗的时候总在汤底的碗下面垫一个木架子，偶尔碰到碗底，还会有被烫到的表情。“注意，汤底是300°高温！”服务员提醒。啊？有那么烫吗？

我将油拨开来，汤底瞬间腾起一股雾气。同时“兹啦兹啦”得一阵怪响，似乎汤在燃烧——肉片一触汤底就裹成一个卷，鱼片一遇汤就变白了。原来，肉片和其他辅食一放入汤底就烫熟了！

我伴着凉拌海带丝和榨菜，吃起了米线。米线在嘴里滑溜溜的，舌头一搅，就滑下了肚。

两个鹌鹑蛋最好吃。咬开像荷包蛋一样的外层，里面黄澄澄的，令人看着十分眼馋。又因为鹌鹑蛋的小巧，并不让人感到吃不完的压力。

过桥米线有传统美食色彩、历史悠久，人们十分钟爱。据服务员介绍，晚餐时，排队的人会坐满厅堂。