前段时间接孩子放学常去得早了，就在她们校门口小河边看别人钓鱼。春夏交替的河面常看到一处处水草旁水花溅起，那是鱼儿在“甩籽”。春夏正是鱼儿繁殖的季节，这时节菜场的鲜鱼总是大腹便便，那里面便是美味的鱼籽。我们老家紧依长江，江鲜河鲜丰富，这鱼籽鱼泡是十分受欢迎的一道菜。江边人识货，很多菜场的鱼贩都会在杀鱼时要是买主不说，都选择把买鱼的鱼籽留下来，然后单卖，而且这个价格比鱼肉还要贵！鱼籽，是鱼的精华，鱼泡又是鱼全身上下口感最好的地方了，一条鱼就一个，一道成菜至少七八条鱼儿奉献才行。
眼下鱼籽又多又肥，去菜市场买一点回来，在家烧烧下酒不要太美喔。不过烧鱼籽鱼泡有讲究，烧不好要么太腥了要么就是鱼籽太硬了，没有什么口感，烧鱼籽鱼泡时，不少人第一步就错了，难怪烧出来又腥又腻还不好吃。
菜场买回的新鲜鱼籽鱼泡一回来就要先处理，再准备些配料，居家常见的有葱姜蒜，小米椒，豆瓣酱，生抽老抽，盐鸡精，料酒白糖香醋，青蒜。先将鱼籽用流动的水轻轻的清洗掉血渍，不要用力以防鱼籽散开，再把鱼泡用剪刀剪破，为免在油中爆炸，将二者分开放入碗中用料酒和盐还有姜片抓匀去腥备用。起锅烧油，一定记得冷油下入鱼籽，很多人热油下锅鱼籽突然受热容易乱炸开，容易被油溅到，而且外表的鱼籽容易脱水变得很硬，没有口感，很多人都习惯性的热油炒菜了，所以烧出来容易不好吃。待等鱼籽凝固了，再下入鱼泡，鱼泡变色后放入姜蒜末，小米椒，料酒爆香，在一旁放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入少量的老抽上色，和适量的开水，转小火慢慢炖煮一会儿。
菜虽未成，香味已是四溢，待闷煮10分钟，加入少许的生抽，香醋白糖和青蒜段，转大火收汁，最后准备起锅时加入盐，鸡精调味，撒上青蒜叶即可出锅！喜欢酸辣口味的也可把小米椒换成泡椒。此刻盘中汤汁红亮、鱼籽金黄、蒜叶青翠点缀，鱼籽软糯又富有颗粒感、鱼泡弹牙滋味十足，汤汁鲜美味厚更是下饭神器，浓郁沾唇。
这鱼籽鱼泡小时候不让多吃，因为老人们常说吃了鱼籽不识数，美味当前，识不识数不重要，管他三七二十一先吃了再说吧。
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