蒙自源布局米粉品类，全新子品牌小南手工粉上线两个多月持续爆火，日均营收过万，日均翻台7桌。
矩阵品牌战略，蒙自源有什么秘诀？作为蒙自源的战略合作伙伴，九合飞一以近20年商业模式策划经验，长期为蒙自源提供战略规划及商业模式创新整体解决方案。
01
无商业模式专才、高昂外包成本，
餐饮升级出路何在？
资本喜欢投资的两种项目，一是可以做大的项目，二是可以做快的项目。做快或做大，靠的一定不仅仅是一款好吃的菜品，雄厚的资金或过硬的技术，而是好的商业模式。
什么是商业模式？简单来说就是，向谁以什么样的方式通过什么途径售卖什么样的产品，同时能持续产生良性效益的一套系统。
所谓的转型升级，本质是“商业模式”的升级，而商业模式升级绝非单点改变产品、渠道或运营。
然而商业模式升级，为中小餐饮带来无限压力，一是无专才，二是高昂外包费用。
餐饮的转型升级，升级原有品牌模式是一种选择，但这种路径对门店数量较多的餐饮将造成极大成本压力，即便是海内外拥有600+家门店的蒙自源，困难也不小。矩阵品牌打法便成了更好的选择，即在品牌战略基础上孵化子品牌。
02
精准洞察品类机会、深度嫁接优势，
助力蒙自源成功布局米粉品类
万亿市场，餐饮行业机遇和挑战并存。商业模式如何能成功，第一步便是挖掘成功的行业品类机会。那么蒙自源将要孵化的子品牌该如何定位？
2017年，快餐小吃品类在外卖餐饮中订单量占比及订单金额有所下降仍为外卖主要品类，占比均超过60%。而快餐小吃品类中订单总量、订单金额同比上升140.8%、117.6%。快餐小吃仍然是餐饮的半壁战场并持续是爆发力最强的大品类。
米粉品类已有近两千年历史，至今跃升国民五大小吃之一，由于营养、健康的特质，拥有巨大的基础受众群体。近一两年米粉品类虽然爆热，至今仍未有统治性头部品牌。
而蒙自源深耕米线品类18年，至今还走出海外，自建3万㎡中央厨房及强大的产品研发团队，尤其拥有米制品成熟的研发团队和技术，整合了餐饮产业链上下游供应资源，形成完善的餐饮运营体系。
基于米粉品类爆发机遇以及蒙自源自身优势，九合飞一认为蒙自源布局米粉品类时机成熟，联合孵化蒙自源全新子品牌小南手工粉，首店于2019年1月在广东东莞石碣镇上线便成莞城新晋网红。
03
深刻理解消费市场，
九合飞一助力小南粉打造品牌壁垒
九合飞一小南手工粉品牌孵化负责人总结，小南手工粉以“石磨蒸制米粉香”一炮而红，得益于“天时地利人和”。
从近些年来网红品类爆发和持续一般为一年左右的时间，眼下正处于米粉品类爆发机遇，小南手工粉的快速落地是抢占了最恰当的上市时间。而九合飞一对蒙自源自身优势准确挖掘和完美嫁接、对消费环境的深刻理解，便是小南手工粉能快速落地的直接决定因素。
① 解决痛点1：脏乱差的不良环境印象
就餐环境及产品单一是现阶段限制包括米粉品类在内的小吃品类品牌化、规模化发展的首要因素。
“小南手工粉渠道策略放弃脏乱差的街角店，顺应消费升级，一改传统米粉给消费者的‘蝇馆’不良印象，另一方面更好解决流量问题，”九合飞一小南手工粉品牌孵化负责人分析。
终端风格是品牌给消费用户第一印象。经过对网红店深度调查研究，对ins、双微、抖音等主流线上渠道的时尚风向研究，小南手工粉VI视觉定调灰白黑，极简时尚风，店内以原木色塑造慢节奏的温馨感，从视觉形象上与传统米粉店形成极大反差，以刺激和吸引消费者关注。
②解决痛点2：口味与效率的矛盾
九合飞一始终认为，餐饮终究做的是产品。米粉品类同质化严重，小南手工粉必须建立足够高的产品壁垒，才能有足够的发展空间。
小南手工粉模式孵化过程中最大的难点也落在产品研发上。
九合飞一通过大数据分析目前米粉品类最受市场欢迎的是长沙米粉，并依托蒙自源强大的研发团队，调查研究全国各地米粉后，最终确认小南手工粉产品定位长沙正宗传统手工粉及湘式小吃。
大米质量、米浆磨制方式、蒸制时间控制、汤底码子口味都会直接影响米粉的出品质量，九合飞一很清楚，只有传统制作工艺做出来的手工米粉口感最佳，但这会极大影响运营效率和成本。
小南手工粉最终还是坚持传统手工米粉制作工艺，如小南手工粉广告语“石磨蒸制米粉香”所言，小南手工粉打开口碑传播入口，并获得市场认可。
至于如何平衡效率的问题？九合飞一则提出从岗位设置、以及营销手段，平衡顾客体验以及成本问题。
米粉品类，还要解决另外一个关键痛点，汤底。米粉本身只有米香味，其他的口味完全依靠汤底调节。市场上大部分米粉以味精、浓缩料包调味以降低成本，消费者往往因吃完后的口干舌燥而不再复购。
九合飞一为小南手工粉提出“现熬土鸡原汤”核心价值，十只土鸡一锅汤，精选养足180天散养土鸡，土猪骨，配之配料秘方，不仅现做手工粉，汤底每天经8小时慢炖现熬，并通过明档、传播渠道把核心价值打到消费者心智，增强消费者信任。
③ 解决痛点3：成本与坪效的矛盾
正如预期，按照这样的产品要求，小南手工粉成本比市场其他米粉品牌高出几倍。九合飞一以巧妙提高客单价来解决该坪效问题。
小南手工粉做的并不是手工米粉店，而是湖南特色小吃店！
小南手工粉，小代表精致，南便是湖南，既明确了小南粉迎合年轻消费群的精致生活态度和需求，同时向消费者传递湘式特色、传统和正宗性。
小南手工粉产品线包括原汤手工米粉、拌米粉、米饭、时蔬、小吃、卤味、烧烤、甜饮、自助酒水等9大品类近60款产品，丰富的SKU，超高价值的出品方式，让消费者不仅每次觉得好吃，好看，还吃不腻。
依靠高品质产品持续提升用户忠实度，从而产生复购，实现口碑传播。
小南手工粉研发的完善产品线，覆盖正餐，早、下午茶、宵夜，小南手工粉也成了首个尝试全时段营业的米粉品牌，极大提高了坪效。
在商圈调查中发现，选址当地夜市活跃，九合飞一便提出全时段营业设想，研发出了烧烤和酒水产品线。
巧妙营销推波助澜，小南手工粉赢得极好口碑。
竞争最为激烈的餐饮商场，稍有懈怠便被用户遗忘，当万事俱备，营销策略便是品牌成功的东风。
花重金打造的产品，九合飞一对小南手工粉的产品特别有信心，辅之以极致的服务，给消费者提供溢价的消费体验，并迅速形成口碑传播，巧妙通过营销活动推波助澜，小南手工粉得以迅速蹿红。
小结
商业模式的成功一定是敲动了某个或多个消费痛点，“用户满意为中心”也是海底捞的成功给其他餐饮最重要的告诫。
而消费市场急速变化，商业模式需及时回应消费需求变化而进行调整，否则只能成为短命网红中的一员。
九合飞一深耕商业模式创新20年，以丰富的经验和强大的专家团，以整体解决方案仅收取单项价格的优势，为餐饮品牌提供商业模式创新策略、全程落地服务，帮助中小餐饮品牌成就品类第一。
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