兰州牛肉面

兰州牛肉面

都说甘肃人的精神食粮是一本书《读者”》文摘，物质上嘛，我思前想后也不知该如何选择，因为甘肃作为西部有着悠久历史文化的大省，又有陇菜菜系的加持，加之各地区有着层出不穷的特色小吃，一时间真的不知该怎么选择了，于是我便上网搜索了与甘肃相关的饮食资讯，通过网络上的推荐我，使我了解到，甘肃在饮食特色上最为全国人民广泛知晓的就要属“兰州牛肉拉面”了，所以我决意用我的笔尖为大家介绍一下我们甘肃的牛肉拉面。

    首先，我得说明一下，在我们甘肃人心目中，更愿意把兰州拉面叫做牛肉面而非兰州拉面，这是甘肃人自己的认同，并没有什么过多的理由，您只有深入这一方水土，才能领会其中的风情趣味，这也是地域文化的魅力所在。

    在我们甘肃牛肉面的名称前面，总是被冠加兰州二字，似乎只有兰州的牛肉面才最为地道，才最为正宗。究其原因是因为当年身为外乡人的马保子，只身闯荡兰州时创立自己的面馆时，让他的事业享誉金城兰州的正是那一碗牛肉面，所以流传至今，乃至誉满全国，牛肉面仍旧与金城兰州密不可分，套用一句当下最时髦的话说，没有金城兰州冠名加持的牛肉面，是没有灵魂的，反正作为甘肃人的我是认同这一观点的。

    兰州牛肉面如今已在全国铺开，他它就如同甘肃的一张名片，让全国人民在一碗面里，领略来自西北甘肃的风味，今天就让广大读者随着我的笔尖一起回到兰州牛肉面的故乡，让我们从甘肃兰州普通的一碗牛肉面开始，品读其中蕴含的地方特色和人文风情。金城兰州位于黄河上游，是唯一一座黄河穿城而过的省会城市，历史上是古代丝绸之路上商旅贸易途径的重镇，有要塞金城关雄踞黄河天险作为金城屏障，关下又有黄河铁桥横架天堑，形势极为险要。加之兰州位于华夏版图的地理几何中心，所以一直是古代中国沟通河西走廊以及西域中亚地区的经贸中心。

兰州牛肉面

    牛肉面在兰州人的一日生活中担当着重要的早餐角色，中国人都说一日之计在于晨，足可见清晨光阴对于一天生计的宝贵，可就是在如此重要的清晨，兰州人认为不能缺少了一碗热气腾腾，汤清面爽的牛肉面，足可见牛肉面在兰州人心中的分量。兰州人吃牛肉面就像广东人喝早茶，这里面充满了兰州人的精神追求和物质享受，亦像老北京喝豆汁，涮爆肚，玩味的是本地文化和对生活的讲究。中国人对食物讲求色，香，味，而在老兰州眼里，一碗牛肉面的品相也是有相应标准的，那就是一清、二白、三红、四绿、五黄,这一清讲的是汤头清亮，二白讲的是汤里的萝卜片要白净，三红讲的是辣椒油要红亮，四绿讲的就是里面的蒜苗香菜要翠绿，五黄讲的是面条要金黄透亮，只有满足了这五个标准，这一碗牛肉面在老兰州人眼里才算是过了品相关，再说香，这个香指的是面条端上来，热腾腾从碗里散发出来的清香，牛肉面的香，主要是用牛骨加入白萝卜片，以及秘制料包熬制的骨汤，所散发出来的香味，牛肉面的好坏取决于这碗汤，所以牛肉面的汤头可以说是牛肉面的灵魂所在，在兰州牛肉面馆大多数店家，都有进店先奉送一碗自家牛肉汤，给食客品尝的习惯，凭的就是对自家秘制汤头的自信。再说味道，老兰州们认为，一碗优质牛肉面，要让人吃着回味厚重，有层次感，首先汤要喝着甘醇不腻口，萝卜片要吃着清爽既不稀烂也不脆生，香菜蒜苗要恰到好处在口中提味，辣油要香辣提色吃着不上火，面条要吃着劲道爽弹不粘牙，至于牛肉面的牛肉嘛，实话实说象征意味大于实际，这也是很多外地朋友跟我多次抱怨的，他们说::你们兰州牛肉面好吃是好吃，就是里面牛肉没几块，还都一粒粒的太小气。我听完不忙解释，只是哈哈大笑，说实话生为土生土长甘肃人的我也没见几家牛肉面馆在牛肉上打招牌的，所以我在这里跟外地的朋友们说明下，牛肉面的特色在于汤头是牛肉牛骨熬制，面条手工抻拉，可要避重就轻去计较牛肉的分量哦！特此说明以免引起误会!牛肉面的面条形质，大概分为毛细，细，三细，二细，韭叶，薄宽，宽，大宽等，据说有的拉面师傅还能拉出荞麦棱形状的面条，足可见小小一碗牛肉面已经被兰州人琢磨出了如此多的讲究和花样，亦可见兰州人对牛肉面的衷情和对生活的热爱。

兰州牛肉面

    每当清晨，在金城的大街小巷总能看到各行各业的人群，在街头巷尾的牛肉面馆里排着长长的队伍，等待着端起一碗热气腾腾的牛肉面，开始一天忙碌的生活工作，也不知道有多少这样的面馆，也不知道这一碗牛肉面承载着兰州人多少复杂的情怀，虽然生在这片土地，但我始终感觉，我对她的了解是那么的浅薄，也许只有在牛肉面馆排起的队伍里，在一碗碗被捧在手里的牛肉面汤里，藏着我始终苦苦追寻的答案!

    一座城，一碗面，我在黄河边的兰州，邀您品味兰州牛肉面，品味兰州，品味甘肃!

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兰州牛肉面

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