香辣豆腐丝夹馍

二十多年过去了，依然无比怀念上初中时，大清早的那一口烙饼子夹香辣豆腐丝。

夹馍是陕西的说法，比如菜夹馍、肉夹馍、鸡蛋夹馍，意思是食物夹于馍馍内，很有文化底蕴的感觉。夹食物的馍也就是烙饼，发酵的面团揉成圆饼，再用平锅烙熟。

那时候我在银川，我们不叫夹馍，就叫饼子，饼子夹菜。我家住在贺兰山脚下，离城市有半个小时车程，每天早上6：30坐班车上学，下午6:00乘车返回，车上全是初中生。

从早到晚，这一天待在学校，早餐是来不及在家吃的，要等到早读或第一节课结束后，快速跑到学校大门口有一家小卖部，老板会准备好一大盆香辣豆腐丝，一盆榨菜和一筐热乎乎的烙饼子。装饼子的大筐盖着保暖棉被，饼子的外皮已经不脆了，但暖暖软软的，还冒着面食诱人的香气，尤其冬天捧在手里，不吃都觉得满足。饼子5角豆腐丝3角，我每次要多加2毛钱豆腐丝，老板人很好，就多那两毛钱几乎给我塞满了，需要用力捏扁一些才能吃进嘴里。

必须要跑着去买，不然稍慢一些会聚集一群孩子，尤其豆腐丝是抢手货，很快一大盆就见底了，只剩下榨菜。榨菜不是老板自己做的，是那种买现成的，和现在的榨菜味道差不多，大家不怎么爱吃。如果谁遇到豆腐丝只剩下几根，盆子边上还粘着辣子碎碎，也一定要让老板用饼子在盆里四处抹干净才好，就为了那一口辣豆腐丝的味道。

我一周大概会吃两次榨菜夹饼子，毕竟下课时间都一样，能抢到三次豆腐丝已经很满意了。那豆腐丝切的细，很匀称，煮的火候刚刚好，不硬也不烂，尤其香辣拌料绝对是老板的独门秘方，豆腐丝上能看到大颗粒的辣子面，咸辣鲜的口感合适，调料颜色很淡，豆皮的香味保留的刚好，就算不用来夹饼子，单吃也非常美味。

银川的冬天来的很早，也很长，所以我记忆里的豆腐丝大多是冰凉的，一口咬下去，牙齿穿透热热的饼子，和凉凉的豆腐丝，在嘴里搅拌混合起来，温度正好，各种香味混合，这一口还没有嚼完，赶紧塞进去下一口，要赶在饼子被豆腐丝一起变凉之前全部吃完，最后一大口要慢慢嚼，咽下去后立即舔干净嘴角的辣子，用后味砸吧砸吧嘴，此时虽然有一点噎，但不着急喝水，享受片刻再说。这时候，课间休息结束，也就快打上课铃了。

后来，尝试过很多豆腐丝，再找不到当时的味道。其实现在的美食做法多种多样，川味、卤味豆皮最常见，豆皮涮火锅也是非常解馋。我想，也许那时候刚好是半大小子，容易饿，饿的时候，吃着就格外的香吧。