济宁社会菜

  说起济宁，解放后名气真不大，细心了解下，真也挺有一番滋味，孔孟故里，李白唯一从政的地方--任城.输出过民国两任总理靳云鹏和潘复。

  说起每个地方，不谈吃似乎有点那啥。济宁人吃饭分，菜，干粮，汤。

  济宁的菜，熬菜，就是炖菜，放汤收汁的那种，比如熬白菜……大多是荤素搭配的，或者是纯素菜，经过热油，酱(甜面酱)，酱油大料爆炒而成，加水炖而成的菜。炖菜就大多指荤菜了，炖小鸡，炖鱼，炖排骨。炒菜呢就是热锅快火，特点是出锅前的放醋，或勾芡。肉切丝，是食不厌精的孔子思想体现。凉拌菜，传统济宁菜的凉拌菜是不放辣椒油的，一般以炝鼻开胃的芥末为为主，或牛肉，猪耳，猪头肉。再说下烧鸡，一般上桌前整鸡，让客人看完后再拆开，方便客人的小口吃食。

  汤，济宁的汤指面汤，不放盐。就是玉米面，小麦面，水开后，下面糊，烧开，熬透(至少要熬掉一碗水)。因里面放的东西不同而有名字差异，豆扁汤，红小豆汤，麦仁汤，鸡蛋汤，大米汤。烧个好喝的汤才是最好的人生体验呢，做对工序，假以时间，口味就出来了，或金黄，或洁白，荤素皆可，汤是个君子。

  干粮，济宁指，煎饼，馒头，烧饼，锅贴，油饼等等……济宁煎饼分发(四声)煎饼和摊煎饼。发煎饼是把高粱面粉，杂酱面粉，玉米面粉，和成面团用手在鏊子上滚动，而成，摊煎饼就是把面粉和成面糊，用勺子挖出倒在鏊子上用竹批子摊制而成。以前农村做煎饼是个大工程，农闲时，三五家甚至十多家，合伙而作，有和面的，烧鏊子的，摊煎饼(发煎饼)，替班的，揭煎饼(新出的煎饼必须揭，防热捂)的组成。分工合作，吃的不仅是煎饼，更是和睦的邻里关系。

    最后说下社会菜，一般有四个或六个组成，四个菜的居多，鸡给儿给儿(小公鸡，母鸡是银行)，花生仁儿(煮五香花生)，小鲜鱼儿(餐条鱼或小草鱼油炸或煎后炖)，豆腐皮(千张豆腐)。江湖最高礼节。

小城故事多……欢迎来济宁做客，如果你来济宁，朋友招待你的是鸡给儿给儿，花生仁儿，小鲜鱼儿，豆腐皮儿，请你珍惜他，这是济宁江湖菜最好礼节，话不多说，请你珍惜他……没见外

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