叉烧包是广东具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
一、家庭版自制叉烧包
主料：面粉 适量 叉烧肉 适量 蚝油 适量 葱姜水 适量 香油 适量 白糖 适量 生抽 适量
制作工艺：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用
2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡
3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓
4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用
5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁
6、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出
7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀
8、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料
9、打褶成包子坯。(第一次包所以留了口，也就不担心不爆口)
10、将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸
11、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖
二、广式蜜汁叉烧包
主料：酵母4克 白糖40克 油40克 温水170克 泡打粉12克 蜂蜜、水淀粉各少许
辅料：面粉280克 叉烧肉200克 玉米淀粉120克
制作工艺：
1、用温水化开酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油搅拌揉成面团
2、将发好的面团加入泡打粉揉匀，静置15分钟备用
3、叉烧肉煎熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡成馅待用
4、将面团揉成长条，分成若干份，包入馅料
5、将包子放入锅中，用大火蒸15分钟关火，焖3分钟后取出即可
三、重庆叉烧包子
主料：上等面粉1千克 无皮半肥瘦猪肉600克 白糖250克 甜酱50克 食盐10克 猪油适量
制作工艺：
1、猪肉洗净切成1.2厘米长、0.6厘米厚的片，在中火锅火煸干水分
2、下食盐、甜酱略微翻炒，再放白糖继续炒，待其上味后将肉片捞起放在墩子上剁成筷子头粗细的颗粒
3、糖汁翻炒后，将剁过的肉倒入锅内炒匀成馅，冷却待用。
4、在上等面粉的发面中放进少许白糖、猪油一并揉匀，再扯成节子
5、按扁包入馅，捏成二粗花子放入蒸笼，用旺火蒸15分钟后即熟
四、川式叉烧包
主料：精白面粉600克 猪肥瘦肉400克 大葱150克 酵面50克 胡椒面3克 料酒15毫升 生姜20克
辅料：盐8克 酱油20毫升 白糖150克 味精5克 香油15毫升 化猪油50克 熟菜籽油1000毫升 小苏打3克 鲜汤100毫升
制作工艺：
1、面粉(500克)中加入酵面、清水反复揉至均匀成发面团，静置发酵2小时后，加入小苏打、白糖、化猪油揉匀，用湿纱布盖上，醒面15分钟待用。
2、猪肥瘦肉切成长小肉片，用料酒、胡椒面、葱、姜、盐码匀腌渍约30分钟
3、炒锅内放入熟菜籽油烧热，先将大葱节入锅炸香后捞出，再将肥肉片入油锅炸至金黄色熟透后捞出;将葱剁细，瘦肉切成小指甲片状
4、炒锅内加化猪油烧热，下面粉(100克)炒香呈黄色后，掺入鲜汤，加入白糖、酱油搅成面酱起锅入盆，将叉烧肉片、葱末倒入盆内，再加入味精、香油拌匀成叉烧肉馅
5、发面团分成剂子，按扁包入馅心，捏成皱褶成包子生坯，入笼时每个包子生坯底部垫一张白纸，用沸水大火蒸熟即可
以上就是制作叉烧包的工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言V:lv6221716，你的关注与评论就是动力。
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