草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
接触姜粿已经是三十几年前的事情了，当年大嫂怀孕，预产期是农历十月。在待产的九个月时间里，全家上下都很兴奋，都在期待着这位新成员的来临。
老妈更是忙着大嫂坐月子的食品，龙眼干、桂圆干、黑枣、黄芪、党参等，这是月子里要熬五味子汤喝，泉州女人做月子，一个月的时间不能喝白开水，据老辈人说：白开水性寒凉，坐月子喝不得。
坐月子的食材离不开酒，大嫂的娘家送来了一大缸的红曲酒。那口酒缸被老妈留了下来，往后的几年间，老妈都是用那口缸来酿酒，久而久之，老妈倒是酿了一手好酒，这是后话。
记得当年老妈买了好多好多的姜母，泉州人口中的“姜母”就是老姜的意思。姜母剁碎了晒干，阳光把姜母里的水份挥发掉，吃的时候更是热补。
坐月子什么都得用到姜母，尤其是姜母煎面线，老妈煎面线的手艺，黄澄澄的、薄脆香酥，至今想起来都会流口水。
当年没有冰箱，食材有限，坐月子是人生大事，要不提前准备，把所有湿的东西晒干了，月子里临时是买不来那么多热补的食材。
说来可笑，姜粿也是提前准备的，我也是看着老妈在一团团地晒姜粿的时候，方才知道人间还有此美味。
当年没有现代化的武器，做姜粿的老姜和糯米粉得用手磨，老姜得慢慢地磨成细末，糯米粉同样要石磨成粉浆，然后按比例加入高度酒，揉成团后，晒干。
到了坐月子的时候，一块硬邦邦的姜粿干怎么吃？
用高度酒化开，再用麻油煎或炸。
如此一晃三十几年过去了，好怀念当初的时光，还有手磨晒干的美食。
我今天也来做姜粿，虽然身处盛夏，但冬吃萝卜夏吃姜的道理我们都懂。
今天是按照一位晋江老姐姐的配方比例来做的，但并非是月子里要吃，所以我改良了一下，不会那么热，于平常时分，想吃的时候就来一块。
图中乃2016年一位晋江老姐姐给的配方，月子食用，比例是：老黄姜1斤+糯米粉1.2斤+50°高度白酒300g。
而下面文章是我现场操作的记录，改良后的配方，热性减弱，每个女人随时都可吃。
一起来看看吧。
【姜粿】
一、准备食材：
老姜900g、糯米粉1300g、澄面200g、40°高度白酒600g。
二、食材说明：
老姜用的是平常食用的肉姜，而非大黄姜，所以热性不会太猛；
加入200g的澄面是为了口感不会太软，成品更有光泽；何为澄面？就是做水晶胶的面皮，特别透亮。
40°的高度白酒是同事从老家带来的，农民自己酿造的酒，原汁原味的粮食香；而40°的度数也会让更多的女孩接受，酒味不会太冲。
三、操作过程：
1、老姜清洗干净。
2、去皮，姜皮有中和热性的药效，可以不用去皮的，但去皮是为了及时发现姜有没有烂？烂姜是不可以食用的。
3、皮不用去得太干净，切成片。
放入破壁机里，倒入白酒，打成泥。
4、姜泥里放入糯米粉，慢慢地加，慢慢一遍一遍地搅。
5、按照晋江老姐姐的配方，做成的是含水分较多的粉胚。
6、于是我加入了一点澄面，做成较硬的团，配方比例都做了调整；
用力揉匀，越用力越筋道，越筋道越好吃。
7、分成50g的小团，用保鲜膜包住，放速冻，想吃的时候，取一团即可。
而，姜粿要怎么煎才好吃？
以上三款做法你喜欢吗？
明天要介绍煎法，记得还来看我的文章哦。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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