食之乐（9）干煸豇豆

食之乐（9）干煸豇豆

今年我妈种的豇豆大丰收。一根根的挂满了架子，都来不及吃。

我妈不太夸我做的菜，但她常说，我炒豇豆比她好吃。其实这没什么诀窍的。所谓炒豇豆，就是以炒为主。若是没炒几下就加水盖锅煮，那不叫炒豇豆，叫煮豇豆。煮豇豆不好吃。

有些人总是不明白，那到底要炒多久呢？让我具体说几分几秒，那还真不好说。好吧，我今天不教炒豇豆，我来说说干煸豇豆，这个说得清。

食之乐（9）干煸豇豆

锅里放好油就加入切碎的蒜泥，（最好要用不粘锅）待油热，把洗净后摘成段的豇豆放进去。我前面说过，炒蔬菜不必等水沥干再下锅，最佳时机是装菜的篮子还有水滴但不是有水在流。这点这里同样适用。

豇豆要先洗后摘段，不然维生素会流失。当然，这是理论上说，我想关系应该不大。但我还是习惯这样做了。

食之乐（9）干煸豇豆

豇豆下锅后就加盐，然后用铲子翻炒。速度不宜过快，约三秒翻一次。

食之乐（9）干煸豇豆

就这样一直翻炒到豇豆变色、收身，那就是熟了，可以装盘。不忌加调鲜品的亲可以如我这样，装盘前加一点蔬之鲜或磨菇精。新学炒菜的同学，不会判断什么是熟了可以尝，尝是最大的法宝。第二次做就有经验了。这个菜十分简单，不用加水，一直炒到熟。

食之乐（9）干煸豇豆

豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。所以我一直推崇多吃蔬菜。每一种蔬菜都是中药。盛夏季节的蔬菜都有消暑解毒之效，这实在是造物主对人类的厚爱。同时也向我们展示了一个道理：什么季节吃什么菜，凡事顺应自然是最好的。

不过，用刚刚采摘的新鲜豇豆，经沸水煮至熟而不烂时捞出沥干后放太阳下晒干或用烤箱烤干，想吃时拿出经凉水浸泡至软和肉一起红烧，却又是一道美味佳肴。

这个说明什么呢？肯定也不是逆天而行，那叫人类的智慧。哈哈