印度不止有咖喱
如果要评选印度的国菜，十有八九都会是这道菜，如同中国的北京烤鸭一般，不是说这道菜有多好吃，只是实在太有名了。
这道源于印度最富庶的省份旁遮普邦的传统美食，是北印度的著名代表菜，带着浓烈的莫卧儿王朝的伊斯兰气息。
Tandoori Chicken
中国翻译这道菜，最早叫做郭杜里鸡，被称为去到印度一定要吃的一道佳肴，其实Tandoor是一种瓦罐一样的烘烤用具,跟中国烤馕的馕坑很像，所谓的Tandoori Chicken也就是先把鸡肉拿特别调制的香料腌制后，再放进Tandoor里烤制的鸡肉。而腌制鸡肉的配料就叫Tandoori Masala. 用这种配方烤制的食物，都可以叫做Tandoori, 印度仿佛什么都可以Tandoori一下，鸡肉可以Tandoori, 鱼肉可以Tandoori, 螃蟹可以Tandoori,就连素菜我也见过Tandoori的，说来奇怪，可是不知为何，唯独没有见过 Tandoori mutton。
Tandoori Chicken
由于腌制鸡肉时的tandoori masala要加上大量的红辣椒面和姜黄份，因此烤制出来的Tandoori Chicken 外观呈现喜人的深红色，味道辛辣。经常是小餐厅做的味道尤其刺激，反而名店做的味道要柔和平衡很多。
配合Tandoori Chicken需要配合薄荷酱一起吃，用来中和烤鸡辛辣的味道，店家往往还会随菜赠送一份Raita：咸酸奶里加上各种生菜（洋葱粒，黄瓜粒）等。也是为了给客人解辣除腻使用。
薄荷酱
Tandoori Chicken在印度餐厅里算是贵价的菜肴了，点这道菜的话，好的店家往往还会附送一些像生的小洋葱啊什么的一些甜菜，主食最好是配Naan或者Roti来卷着鸡肉吃，配米饭也不是不行，但是觉得不太搭。一份Tandoori Chicken的分量还是挺多的，配上主食足够2~3人吃了。
下图是我在孟买吃过的一个烤肉拼盘，里面有各种类似的烤肉，包括Tandoori Chicken
烤肉
拼盘
我本人反而对这道菜感觉一般，觉得味道有点过重了，不过因为这道菜名气很大，卖相不错，很有派头，在印度的时候，若有国内的朋友过来，也会带到附近有名的的旁遮普烤肉店去吃一下这道经典的Tandoori Chicken
小店的
Tandoori Chicken
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