春天的味道

作者: 花间星事 | 来源:发表于2019-03-08 22:43 被阅读117次

春天的味道

二月二龙抬头，天气晴朗。

做一道春天的美食。

荠菜竹笋小黄鱼。

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正是吃荠菜的好时节。荠菜以前是野菜，不过它富含营养。每公斤荠菜里的蛋白质含量高达42.4克，在蔬果类里是数一数二的。此外它还有很多无机盐成分，维生素C含量胜于柑橘，胡萝卜素也与胡萝卜不相上下。荠菜药用价值也很高，现代药理实验已经证实，它有降压，止血作用，还对麻疹有预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。还有研究表明吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，使人情绪平稳。

竹笋是另一道当令美味。我们的祖先很早就有吃笋的记录。《诗经》有： “其籁伊何，惟笋及蒲”，“加豆之实，笋菹鱼醢”。可见当时笋就是菜中珍品。除了苏东坡被人广为传颂的诗句：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”；还有杜甫的“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”；白居易也写“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。文人墨客吃笋不仅有味觉的感受，还吃出许多情趣。

黄鱼是上海人餐桌上的常见美味，它肉质鲜美，嫩滑，有很多烹饪方式。优质的黄鱼表皮淡淡金黄色，富有弹性，鳞片完整有光泽，不易脱落。鱼身饱满，鱼鳃色泽鲜红或紫红，干净无异味。黄鱼富含蛋白质，微量元素硒，能够有效清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，对身体有很好的补益作用。中医认为，黄鱼可以健脾升胃，安神止痢，益气填精。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

这三种食材搭配，不仅味道鲜美，还是一道营养价值极高的美食。

制作方法：

1.小黄鱼6条，去头，洗净，将两片鱼身片下，加入适量的盐，料酒，姜汁，白胡椒粉，一个鸡蛋清，少许生粉，拌匀，腌制。

2.剔下的鱼骨，用热油煸至金黄，加入沸水葱，姜，大火熬制鱼汤，待汤发白，备用。

3.腌好的鱼肉在汤里过水，颜色从透明变白后轻轻捞出，这步要非常小心，鱼肉七八分熟即可，不要过熟，否则易碎。

4.竹笋切成滚刀块，先在沸水里汆熟，冷水过凉。起油锅，下切成小段的荠菜，过水的竹笋，待煸炒起香以后，加入熬白的鱼汤。

5.煮开后，轻轻加入黄鱼片，注意不要翻动，等黄鱼颜色完全变成白色，加入少许水淀粉勾芡。淋上少许麻油，撒上胡椒粉，出锅装盘。

一道美味的时令佳肴，再配上一碗米饭，简单方便，荤素搭配。最主要是，春天的味道鲜美无比。感兴趣的朋友，趁着应季赶紧试试吧。