有人说，
美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘；
有人说，
所有的情深都不可辜负美食的表露；
也有人说，
美食是新的一天元气满满的动力。
那么，
在这个寒冷的冬日里更要元气满满！
正处寒风刺骨的冬季，
又遇上强冷空气，
不吃点大荤，过足肉瘾，
肉祖宗们脚都飘～
『最香不过带骨肉』，
是我们吃货界的至理名言～
哪个部位的肉最香？
对于尝过Ｎ多美食的阿娘来说，
一定会大声回答：带骨肉！
带骨肉，通常都是骨头边缘带着些许肥肉相间的肉，还带有少许的筋膜，嫩滑之余不乏嚼劲，比较考验咬合力，肉汁澎湃，可谓是“食肉兽”的 首选。
带骨肉虽然并非“大补”，但是却开启了美味的钥匙，比如用带骨肉煲汤，这比用各种添加剂做的汤更好。
带骨肉除含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，少许的钙、胶原蛋白、磷脂、微量元素等营养成分。
毫无疑问，“带骨肉是个好东西”，对人体有营养、滋补和保健功能。
带骨肉怎样熬汤最有营养？
① 将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
② 将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
③ 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
④ 撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒50K左右。
⑤ 从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
⑥ 炖至2-3小时后，快出锅时放入适量的盐，即完成出汤！不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
怎么样？不错吧～
一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
有很多伙伴在微信上问阿娘『用带骨肉熬汤，要多长时间？』
带骨肉熬汤，需要熬多长时间？
首先我们要先了解排骨汤熬煮的最佳时间，一般如果是猪排骨，先将水烧开，然后小火熬煮2小时-4小时就可以了，一般4小时的营养价值最高，最养生滋补，不过如果你想要喝汤吃排骨，那一般炖煮2小时即可。
但如果是你想要熬煮牛骨，那建议大家熬煮3小时，因为牛骨中含有的钙以及营养元素更多，因此需要更多时间熬煮才能进补。
可以先冷水下锅煮至水有一点点开就捞出，再熬汤。
伙伴们要注意骨骼里面的钙质是不会随着温度和时间而分解的，千万别认为煮的越久就越营养。
前不久，有很多伙伴在微信上咨询阿娘『在冬天，我也想用带骨肉来熬汤，可是在满目琳琅的菜市场，又该如何挑选到优质的带骨肉？』
众所周知『好食材，才有好味道』。
好的食材，是一道美食的第一步。
要想吃得好，吃得健康，首先得食材挑得好。好的食材是美食的灵魂，更是饮食健康的根本。
而挑选食材，也是每一个热爱美食、热爱烹饪、热爱食疗养生的人最关注的事。
在过去没有食品标签、安全认证的时代，我们的祖先在长期的生活中，依靠看、摸、闻、尝等自然感官去判断食材的优劣，并积累了丰富的经验。
今天，阿娘为伙伴们涨姿势，与伙伴们分享一些挑选带骨肉的常识～
怎样挑选到优质的带骨肉？
♥闻
拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
♥ 看
看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
♥ 摸
手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。
♥ 按
拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
用带骨肉熬汤，喝这样的汤不但能补充水分营养，不同人群、不同季节选择喝这样的汤还有防病保健作用。
而带骨肉和不同的食材一起煲汤，还具有不同的食疗效果呢！
接下来，阿娘就跟伙伴们分享如何用带骨肉来煲汤～
带骨肉熬汤示例
♥ 鲜虾什锦猪骨汤
食材：娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾、猪骨头、姜、葱、醋、盐。
做法：
①猪骨洗净放入热水中飞水，焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。
② 锅中加水，放入焯好水的猪骨，放入拍散的姜，葱，加醋1-2滴。
③ 娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净后放入汤中熬。
④ 大火烧开后中小火慢炖2-3小时。
⑤ 加牛奶一小勺，（加入少许牛奶可使汤色更浓白，味道更鲜美），加盐调味烧开即成鲜虾什锦猪骨汤。
♥ 紫菜鱼丸猪骨汤
食材：猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐。
做法：
① 猪骨洗净放入热水中飞水，焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。
② 锅中加水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的鱼丸，当鱼丸飘起来后，放入紫菜。
③ 大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
④ 最后加入海鲜粉、盐调味即可。
♥ 白萝卜牡蛎猪骨汤
食材：猪骨、牡蛎、白萝卜、蚝豉、盐。
做法：
① 猪骨放入热水中飞水，焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。牡蛎洗净，把猪骨和牡蛎和冷水一起放在汤煲里。
② 烧开后煮沸2分钟，舀出浮沫。
③ 萝卜削皮切块，放入锅中。
④ 大火煮开后，转小火煲90分钟，食用前加盐调味即可。
阿娘小分享
① 煲汤时水量一次要加足，中途不加水，大火煮开小火慢炖是保证汤色浓白鲜美的关键。
② 带骨肉炖汤时，加入一两滴醋可促进骨骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
③ 煲汤时，盐一定要最后加。熬一锅汤底，可以煮面条、煮疙瘩汤、蒸鸡蛋羹，用来代替煮东西时所需要用的水可使饭菜更加的美味、营养。
寒冬已至
冷冷冷冷冷...
又是一个降温天
用一句话形容就是：
『众里寻他千百度，想要几度没几度！』
在这个寒冷的冬季，
在这个不用担心别人看出肚腩的季节
一大波吃货已经按捺不住
还不来一碗带骨肉熬的汤？
喜爱冬日里的美食，
是生活的一件件乐事；
热爱冬日里的美食，
是人生的一次次体验。
希望这个冬日，
能让阿娘带给你不期而遇的好运。
抛开浮华和功利，
我们更在意每天的一饮一啄，
在平实间感知生命的意义。
美味可以雕琢，
而健康幸福更是无价。
想起记忆中母亲的味道，
总是让人感到踏实亲切，
那是自然的恩赐，是生命之源。
你所关心的，正是阿娘想要给予的。
阿娘懂你，愿意帮你分担解忧。
很多人会问阿娘是谁～
阿娘不是食材的生产者，
阿娘只是大自然的分享者。
一位来于自然，
用母亲的心做好食材的健康主义者；
还是一位回归传统，
用母亲的爱为食材赋能的幸福主义者。
好食材，娘心造。
为了这一代，更为下一代。
以尊敬之心去面对，
以自然之心去索取，
以慈爱之心去分享。
一切的美好，缘于相遇。
人生有涯，美食与爱无涯。
感谢遇见阿娘的你，
让我们一起在有涯的生命里，
体验无涯的美食与爱～
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