经常看见北方的简友们做手擀面，我也很想试一试。
午休后，我在网上找到一个比较靠谱的视频，依葫芦画瓢地做起来。
一、和面。
一斤高筋面粉，加入5g盐和1g食用碱，再加入210~220g冷水，分次加进去，揉成一个粗糙的硬面团。
二、先揉后醒，重复两次。
揉好的面团盖上保鲜膜，醒面半小时。半小时后把面向中间反复折叠，揉圆后收口，再醒面半小时。
三、擀面。
玉米面和玉米淀粉的防粘效果特别好，用它们做补面，口感会更顺滑。我家只有玉米面，那就用它了。
擀面前，醒好的面团不要再揉了。将面团取出来压扁，用长擀面杖把面团擀成厚度约2毫米的大面片，然后折叠起来，用刀切成自己想要的宽度。
擀好面条后，再撒点玉米面，将面条抓起来抖动几下，防止粘合在一起。
我留了一半在冰箱冷藏。两个人吃，和半斤面就够了。
四、煮面。
煮面条的水要充足。水开后，把手擀面放进去，用筷子搅散，不用盖锅，中途可加少量生水一次，煮至面有弹性，面没有白芯时出锅，大约2~3分钟。
与此同时，老公的牛肉炖土豆也做好了，直接浇在装了手擀面的大碗里。
每一根面条都沾惹上牛肉和土豆的浓香，吃到嘴里，爽滑筋道，香气四溢。
加一把香菜，再给老公剥两瓣生蒜，美着呢！
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