冬天，最惬意的事情就是当华灯初上，家人团聚的时候，来一碗热呼呼的排骨汤，从心到外暖意洋洋，爱意浓浓。排骨汤，很多人并不陌生，基本上也都熬过，但为什么有人熬的汤喝起来很难喝，感觉就像刷锅水一样无滋无味？我们都知道孕妇和哺乳期的妈妈，需要大量喝汤才能更好的分泌乳汁，但是很多妈妈都说，我喝汤喝的只想吐！但是为了孩子，强忍着一碗一碗喝进去！每每听到这样的话，我都想反驳是不是你喝的汤味道太差了？煲汤的技术太弱了！哈哈哈！我怀孕以及哺乳期间喝了大量的汤，各种汤，儿子吃母乳吃到两岁多！但是我从来没有觉得喝汤让人痛苦，相反，我觉得喝汤是件很享受的事情。前几天，有位读者问我怎么做排骨汤好喝？我大致说了做法和步骤，相信他应该能做的不错。今天，我特意做了一遍排骨汤，给大家图文并茂地讲析美味的排骨汤应该怎么做！
这是我做的排骨汤，是不是很漂亮呢？.jpg
一、准备排骨
熬汤的话用猪的大骨，或者用脊骨都是很好的，小精排当然也可以，但是个人觉得有点可惜，因为小精排我们可以直接红烧或者做糖醋排骨都是不错的选择（秘制糖醋排骨的做法我已经写在美食妙记里了，喜欢的朋友可以按照里边的做法试一下，非常好吃）。今天我用的是脊骨。洗干净以后冷水下锅焯几分钟，去掉血水和腥味。
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二、准备砂锅和配料
想要煲出一锅好汤，非砂锅莫属！
砂锅的化学性质非常稳定，密闭性和内循环很好，而且受热均匀。在煲汤的过程中，极易入味，且能够保持食材的营养结构不被破坏，从而最大限度的保证了所有食材的原汁原味，炖出的汤鲜味浓郁，肉质软烂。这些特点都是砂锅特有的，远远超越其他锅具。
砂锅里放入排骨和配料.jpg
砂锅里放冷水，然后放之前焯洗好的排骨，再放葱段、姜片、花椒、八角。先开小火，待砂锅表面温热后再开大火煮开，之后放半小勺生抽酱油，半小勺料酒，半小勺香醋。酱油提鲜，料酒去腥，香醋能够帮助骨头里的钙质析出。然后加盖转小火慢炖，火小到什么程度呢？就是能够保持砂锅内冒小泡咕嘟的最小火力。
三、配菜选择大白菜和粉丝
炖煮一个小时的时候放盐，放白菜。冬天最好吃、最新鲜的就是大白菜了，而且白菜有一种微微的甜，用来炖汤最好不过了。白菜最好直接手撕，因为手撕能够顺着白菜自身的纹理开裂，最大限度减少营养损失。然后再放入洗干净的粉丝大火烧开，转小火继续炖。
放大白菜和粉丝.jpg
大概再炖50分钟左右，肉质软烂，白菜熟透，粉丝晶莹的时候，加点香油就可以出锅了。
鲜香美味的排骨汤.jpg
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四、告诉你怎么吃，哈哈！
以前基本上写到菜肴出锅就结束了，今天我特别写写这道鲜凉美味的排骨汤怎么喝、怎么吃！有人说，吃喝谁不会啊！哼哼，还真别不服气呢，我做这道汤的时候，恰好有朋友来家里玩，当我呈现给她们的时候，都惊叹：原来还可以这样吃啊！！
准备酱汁：用生抽酱油、一点香醋，一点点的白糖，加点香菜、蒜末、香油搅拌一下制成酱料。
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拆骨肉
拆骨肉.jpg
把骨头上的肉拆卸下来，放到盘子里备用，平时想买真正的拆骨肉都担心买不到货真价实的拆骨肉，平时想吃拆骨肉，也不可能砂锅炖两个小时就为了吃一盘味道极佳的拆骨肉啊，现在这个机会真是刚刚好啊！要知道我们今天的主要目的是煲一锅好喝的汤，在保证了汤的味道清香爽口刚刚好的时候，汤里的肉必然会觉得淡然无味，直接吃肯定会觉得没什么口感，现在做成浇汁拆骨肉吃那味道就太鲜美了。
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一边喝着鲜香浓郁的排骨汤，一边吃着美味可口的拆骨肉，再来一块葱花饼！哈哈哈，生活要不要这么美好啊！
我一直认为，吃也是一门艺术，真正的吃货，不是能吃、瞎吃、吃得多！而是会吃，吃的开心，吃的健康，吃的快乐！
亲爱的朋友们，跟着我混吃混喝，绝对保证你吃出生活的乐趣，吃出生活的境界。来吧，朋友，喜欢我就关注我，一起开启美食的奇妙之旅！喜欢我，就分享我的美食给你的朋友，让我们吃货的队伍一天天的壮大！
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