桂林米粉

“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”

              ——桂林米粉文化艺术馆

总有一个地方让人流连忘返，总有一首歌让人感动流泪，总有一本书让人爱不释手，总有一种小吃让人垂涎三尺，它像童年的故乡一样，让人魂牵梦绕，想起来，充满着温馨，萦绕着感动，充斥着欢乐。

第一次吃桂林米粉还是在北京安贞桥附近，那是公司老板给点的外卖，我只喜欢里面的笋尖和附带的马蹄糕、龟苓膏。那圆圆的米粉如同嚼蜡，难以下咽。

后来的一个冬天，应该是元旦过后，申请了调休，便启程去了桂林。来到桂林除了领略秀丽雅致的漓江、鬼斧神工的岩洞等如诗如画的自然风光外，自然要品尝一下正宗的米粉是什么味道了。

在桂林，大街小巷遍地都是米粉店，满城道路上除了满树的桂花香，就是闻起来“臭”吃起来“香”的米粉味。有的店比较破旧，玄青色般，但味道很地道。有些店面很大很敞亮，装修豪华，一般都是连锁店，味道一般。不过大多数店还都是小小的一间铺子，既正宗又红火。

第一次品味的是小区附近的一家老店，刚开始只是喝了汤，比在北京的那家地道了很多，柔韧有弹性，爽滑有嚼劲。到了这里，我才知道米粉原来除了圆溜溜的汤菜粉，还有切粉（卤菜粉），薄薄的米粉皮，像北方的手擀细宽面，这种最合我的胃口。关键一碗米粉才两三块，比起北京的一碗，零头还不到。

拌一勺油炸花生、两勺酸豆角，三两肉片，再加些其他配菜：酸萝卜丝、酸笋丝、葱末、 芫荽末、剁椒碎，也可以稍稍加些卤水汤一起拌，这种就像拌凉面，吃完干粉再美美地喝碗杂骨卤水汤，那滋味回想起来很是满足与舒服。这汤是猪牛等肉和骨头辅以佐料、中草药熬制而成，色泽浓郁，味道鲜美、香气扑鼻。

这里的人们早餐多以汤粉为主，米粉下锅三两分钟就可以食用，比较快。行色匆匆的人们来到小店，付完款就坐在屋里或门口的小凳上等着。待米粉煮好后，自行端来，加入配菜，和那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的锅烧，外加个让人垂涎欲滴的卤蛋，味道美极了。

到了傍晚时分，微风轻拂，那诱人的炒粉的味道随着风悄悄地潜入味蕾，让人垂涎三尺。这里人们的习惯是早汤粉晚炒粉，夜市里，人来人往，络绎不绝。有流动的单炒米粉和煎饺，也有固定门面晚上经营的大排档、烧羊排、小炒。吃到最后，总要来一份炒粉或湿粉拌在汤汁里面吃。

记得有一次去吃炒粉，我们选了一家老爷爷和老奶奶经营的摊位，点了两斤饺子，一盘炒粉，那老爷爷误以为是要两斤拌米粉，结果端上来超大一盆，看得我们目瞪口呆，结果暴殄天物了。一般米粉一人也就一二两的量，匆忙中两位老人可能都忘了确认，也许只有北方人吃饺子才论斤，这里的人们都说个数，所以闹了笑话。

下夜班回家的路上，经常可以看到路边吃炒粉的，或打包带回家的，凌晨过后，那米粉的味道还在四处飘散。

这里经常举办的美食节及幼儿园里开展美食活动，都少不了米粉的身影。它就像北方的面，一天三顿地吃，也吃不腻的那种存在。

有一年朋友从老家来桂林玩，住的宾馆下面正好有家地道的米粉店，天天下去吃，总也忘不了那酸酸爽爽辣辣的味道。临走前买了好多干粉回去。

除了汤菜粉和卤切粉，这里还有一种柳州螺蛳粉，同样很受欢迎。它比桂林米粉多了螺蛳、木耳、黄花菜、腐竹、青菜。它的汤里除了杂骨肉外，有螺蛳肉，所以很多螺蛳粉中未必能看到螺蛳，有的都是空壳，但人们嗦螺狮很尽兴，仿佛是在吃食之无味弃之可惜的鸡肋般，不管有无螺蛳肉，总要嗦一嗦。

楼下小超市的老板一家超级喜欢螺蛳，经常路过总能刚看到在哪掏螺蛳肉，或刷洗螺蛳，然后烹饪。而我从来对这些东西都是避而远之的，眼前一盘盘的螺蛳，我也不会去吃，但同座的个个吃得津津有味。

不喜欢外面饭菜的我，也时常去市场买上一团切粉回来自己炒，或素或肉或混合，都很清香，没有那酸菜的味道，才可以品出米粉原本的香味。

有个阿姨见我经常炒米粉吃，非要给我她研制的酸菜，我说我不喜欢那味道，也不吃酸菜，阿姨还是直夸她的酸菜，执意要给我，无奈带了两盒，也没吃，后来她就直接送笋尖给我，说是乡下家人种的，也不好回绝，便欣然接受了。

现在回想起那桂林的米粉味，还是挺诱人的，又臭又香，就像之前带老妈在湖南韶山吃的臭豆腐一样，口齿留香，时不时想起，总想吃那么一口，但吃起来，又不是想念时的那种味道。

每个人在生活中都是匆匆而过，粗茶淡饭里咽下的都是人生百味。