水街市场果然是平价市场。晚市的鳊鱼只卖卖10元斤，这么大的一条，才18元，加上几只小虾，用榄角一蒸，肥美异常。
鳊鱼，又称边鱼，江门的市场里大部分叫它作“扁翅”。“南有嘉鱼”，“其鱼鲂”，这都是在说鳊鱼。
《本草纲目》中的鳊鱼，不仅仅是一道菜，更是药膳，能够调治脾胃、脏腑。
《国家地理》节目推荐鳊鱼的做法是：“宜清蒸、红烧、油焖、花酿，但尤以清蒸为最佳。”
《随园食单》里做鳊鱼非常讲究:“边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。”
江门地区做鳊鱼没有这么复杂。要么榄豉蒸，要么用豉汁蒸，其他的做法就很少见了。
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本文标题：鳊鱼
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