饭店的厨师炒菜，只用勺子不用锅铲，知道原因吗

主要原因是方便快捷，菜品制作完毕，一勺盛入盘子就是一小半，再多三五下就装盘完毕。然后顺手从旁边的水桶滔水刷锅，刷完锅倒脏水，再用勺把残留着的水甩出，勺是始终不离手。

饭店的厨师炒菜，只用勺子不用锅铲，知道原因吗

开始下一个菜制作，一手加油，放料头爆香，拿起食材，用勺拨入，开始翻锅，放调味品调味。有的菜要加入高汤炒制，例如菜心，一举手，从旁边的汤锅滔半勺高汤即可。小厨也是如此，从第一个菜开始直到干完活为止，勺是不离手的。

还有就是试味，常见的是汤水类，拿勺滔多方便。顺便说句，有的厨师试味后不清洗炒勺，这是个极不好的习惯，不卫生。实际上侧边就是水龙头，这水是长流的，伸勺过去冲洗几秒钟就干净了。

饭店的厨师炒菜，只用勺子不用锅铲，知道原因吗

如果用锅铲，哪就麻烦多了。试想一下，炒制完成装盘就显得慢，一铲铲的装要十多下，然后又要放下铲子，再用其他工具滔水刷锅。接着再用锅铲炒菜，如果要加入高汤，又要重复上述动作，显得太麻烦且浪费时间，影响上菜速度。

当然也有例外，就是煎牛排之类，就不能用勺。毕竟翻面不便，操作起来反而麻烦，另外煎制一般用平底锅，使用时有严格要求，不能用钢铲。只能用竹木，硅胶铲翻面，以免划伤涂层，刷锅也同样如此。