日常生活中随处可见“苹果黑了一个洞散发出一股刺鼻的酸味儿”“白白的馒头上长了灰白色、黄色或绿色的大小不等圆点”“油储存一段时间有点哈喇味儿”。
看着刚买没多久的水果，好不容易“抢来”的油就这样坏了，大多数人，尤其是老年人，会觉得反正也没坏多少，扔了太可惜了，也太心疼，把没坏的部分也削下去点赶紧吃了算了，一次两次应该吃不坏。如果此时年轻人试图劝说老人不要这样做，老人往往会说“好好的东西坏了一点儿就扔了，多浪费啊，再说，不是已经把坏的那部分削掉了吗？”
对于腐败的食物，削掉坏的，留下好的，就真的没问题了吗？要聊清楚这个问题，我们需要首先了解，食物为什么会腐败变质。
食物腐败变质是日常生活中常见的问题，食物中富含的各种营养元素，不仅是我们人类喜爱的，那些看不见摸不着却在环境中无处不在的各种细菌、真菌、霉菌及病毒等微生物也喜爱。
食物腐败变质的根本原因是微生物污染。在潮湿温暖的环境下，微生物便可在这“一片肥沃的土地上生根发芽”。一旦它在“新的环境”中稳定下来，便会借助食物中的蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质自身进行新陈代谢。
食物腐败变质，从其进行新陈代谢时就已经开始，但是食物一般经过微生物“寄居”一段时间以后才会慢慢出现一些我们感官上可辨识的“信号”，提示我们腐败变质正在发生，如刺鼻的酸臭味儿或其他特殊的味道，略带荧光绿色、黑色或者灰色的霉斑等。
你以为食物腐败仅仅是气味难闻、外观难看吗？
气味难闻、外观难看，虽然会给人带来不适感，却也提醒着我们腐败变质的存在。然而，对人体危害最大的却是我们感官上无法辨识的有害代谢产物——毒素。
下面就让我们来解答让每家每户都非常头疼的问题——“苹果只烂了一点，吃还是不吃呢？”
肯定的答案是果断扔进垃圾桶。
苹果腐烂的部分是青霉菌产生的青霉毒素导致果肉组织坏死引起的，这些毒素可以通过腐烂的组织，向其他的果肉组织内扩散。也就是说，我们看到的苹果，仅仅是烂了一点，但其实其内部，不管是腐烂的部分，还是看似完好的部分，都已经被毒素侵蚀。
每逢佳节，每个家庭都会以“满汉全席”的方式庆祝，但当美味佳肴经过长时间存放变成了“残羹冷炙”，就会给金黄色葡萄球菌留有“可乘之机”。如果此时家人觉得这些菜肴扔掉可惜，一旦吃了就很可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐等胃肠道症状出现，老年人可能还会面临脱水和电解质紊乱的危险。
食物发霉了，怎么处理更合适？
如果食物已经出现“霉斑”，处理方式只有一个——“送进垃圾桶”。切勿因一时“舍不得”酿成一场“悲剧”。
若食物未出现酸臭及腐烂的味道，只是颜色发生了一些细微变化，如香蕉皮变黑了，此时食物还算相对安全，可以置于低温、干燥及通风场所尽早食用。
食物一旦散发出特殊气味，说明已经霉变，要果断扔掉。
防止霉变最根本的措施是在食物的保鲜期内尽早食用，以“少取勤买”的方式采购食物。通风、防潮及避光是防霉工作的重中之重；切记“高温去霉不可行”。
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