遇见“鳗鱼之神”的店，实属巧合。
那天，在东京塔上看着都市一点一点没于夕阳，看着东京塔在夜幕中点灯，凉风一过，反应过来已是饭点。
朋友说，饿了，去吃晚饭吧。嗯，想吃鳗鱼饭。咱找一家老店，那种不远万里都要去吃一次的。
我一看时间，已经晚上7点，还要是老店。这时候不预约就径直前往，有点困难吧……
不管怎样，搜起来再说，然后，一家叫“五代目 野田岩”的店出现在了好几个网页的头条位置，大体一看，风评甚好，而且历史很久样子，最关键是，店竟然就在附近，甚至不用坐车，走几步就到。打电话去预约，说是外面正好没人排队。
竟然误打误撞碰到这种好事？赶紧动身。
晚上的东京塔背面这条街并不喧嚣，灯火都不算亮堂。“野田岩 ”的宅子就安静地坐落在天桥下的路边。拉开门，迎面的内装很是古典。之后才知道是岐阜县的合掌造，经拆除后在这里还原的装修，难怪如此富有历史感。一楼空间不大，但也坐满了客人，大家都在安静地品尝食物。
等待期间，还能隔着布帘看到师傅在里面拿着小扇子拼命地扇呀扇。都说“三年剖鱼， 三年插串，一生烤制”。鳗鱼本身稀少、金贵，但吃的，也未尝不是这些沉浸在同一系列的手续、操作中，却用一生去磨练技艺的师傅们的手艺。如今的五代目店长是“金本兼次郎”，店中摆放介绍他“一生的鳗鱼职人”的书。
是的，这里确实是名副其实的老店，从宽政年间开店到现在已经有200多年的历史，更跌到如今，是第五代人在当家。虽然在东京，有名气有技艺的鳗鱼饭老店很多，但是对“历史感”与“传承”的味道讲究的话，野田岩算不得前三、也在前五之列了吧。
虽然是老店，但保留传统，也保持与前进的时代同行。 比如，与烤鳗鱼搭配的，甚至可以有法国白葡萄酒和鱼子酱。当然，我们选择的还是最传统的“蒲烧 鰻重 ”。
鳗鱼饭的种类很多。有传统盖饭（鰻丼、鰻重），也有 鳗鱼茶泡饭（ひつまぶし），或者不带酱汁的素烧风（志ら焼）。所谓的素烧，就是未加调料地烧烤。而鳗鱼饭搭配的蒲烧，是在素烧的基础上，再进行蒸烤、刷酱汁、再烤制。
曾经，店里一直对使用“天然鳗鱼”这点很执着，但因为捕获量逐年减少，甚至到了不得不关店的地步，所以慢慢地，也会选用优质的养殖鳗鱼。天然鳗鱼一般在4月～11月期间容易吃到。野田岩家会根据收购的情况来调整当天的鳗鱼种类搭配。顺便，他们还有泥鳅料理（柳川/柳川定食）。
而盖饭又有两种形式，普通的鳗鱼饭（鰻丼 ）常被装在瓷碗中，但如果装在黑盒子（重箱）的话，则被叫做“鰻重 ”。朋友执意觉得装在盒子中的才算地道，对普通的瓷碗盖饭看都不看一眼。
另外，茶泡饭这种吃法属于名古屋风，虽然在野田岩家也能吃到，但问了下招待宾客的阿姨（大概是当家妈妈），果然还是推荐吃鳗鱼饭。她还说，虽然好多中国客人也会点茶泡饭，但她觉得，还是盖饭更能尝到店里鳗鱼的美味。当然，我私自揣度，有可能是国内来的客人不知道鳗鱼茶泡饭的吃法，或者汤汁加多、喝多了吧。
等待些许，饭被端上来了。有鳗肝的清汤，有清口小菜。小心地打开黑盒子，就见到主角的鳗鱼被整齐地码在白米饭上。
鳗鱼的炭火味很明晰，伴着柔软入味的鱼肉，再随着米饭一口下肚，当真幸福。越吃越香，舍不得把这一盒都这么吃完。
大概是好吃的食物到了一定基准之上，多说都是一种画蛇添足吧。对于不是美食评论家的人如我来说，好吃就是好吃。但感怀的，特意来品味的，无非是那没有泯于历史长河中的坚持吧。
“原来在日本，200年间一直坚持并传承的鳗鱼饭是这个味道”。
其实，在如上这些写得差不多之前，一直看的都是“野田岩”店本身的介绍。但搜了一下如今的店长“金本兼次郎”老先生 ，才知道他原来被大家封为“鳗鱼之神”，今年已是90岁高龄了。而且，几年前NHK的纪录片系列“职人们的工作流仪”中还做过金本老先生的贴身追踪纪录片。
刚补完纪录片，更对这位每天都早上4点起床、早早就进入厨房开始一天准备工作的老爷子心生敬意。他忙完中午忙晚上，即使这个年纪，依然站在厨房的一线，每天剖鱼，指导弟子。
加之是200多年、5代传承的老铺，虽然酱汁底料只有最简单的酱油和味淋，但经过素烤和蒸制后，鳗鱼中多少还留有的油脂会在不断地浸入酱汁的过程中渗透在里面。所以，酱汁味道也愈加醇厚浓郁。金本老爷子说，这代代传用的酱汁是仅次于自己生命的最重要的东西。
如果有什么值得去专程前往、一探究竟的话，这些，大概可以是算最重要的元素了吧。
看完片（B站：av4459607） ，才觉得自己冒冒失失地进店、寻常地点餐、吃饭，当真是有点“不识泰山 ”了，应该更加细心去品味传递着认真、专注精神的这道烤鳗鱼才是。
东京塔旁的店是本店，此外在银座、下北泽、日本桥高岛屋、甚至巴黎都有分店。
每周日休息。周一不定休，所以建议在网站上查看下时间、最好能打个电话确认。
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