红烧鱼做好的关键是什么

对于新手来说，做好一条色香味俱全的红烧鱼不是一件容易的事。做好这道菜，火候、腌制、调味各个方面都要兼顾，有一点做不好，可能做出来的鱼就不太理想。

第一步，清洗鱼肉，可以在买的时候叫摊主杀好鱼，并清除内脏。包括鱼鳃和鱼肚子里面的内脏。特别注意的是鱼身体表面要用刀刮干净，可以在刮的时候看到很多的脏污流下来。直到鱼表面泛青白色，没有脏污水流下来就可以了。鱼肚子里面的黑膜记住要用刀刮掉，否则做出来的鱼会有股泥腥味。

第二步，腌制鱼肉。洗干净的鱼肉放在盘子里，倒入料酒或者白酒，再在鱼里外均匀撒上盐，用手抹匀，静置20分钟，温度高时建议放冰箱。

第三步，准备好葱姜蒜辣椒等调料，葱切段，姜蒜切片，辣椒切圈，从冰箱把鱼拿出来，洗净多余的盐分，用厨房纸巾吸干水分，备用。

第四步，开火，冷油入锅，将鱼入锅煎至两面金黄，加入葱姜蒜辣椒爆香，加入料酒，此时可以加水，没过鱼肉。待水开汤呈乳白色时，加入生抽、老抽、适量的糖和醋，继续大火烹制，直至水收干即可出锅。喜欢咸汤泡饭的可以留点汤，味道棒棒哒。